一种肉类的分切方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112889892A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110182922.9(22)申请日2021.02.09(71)申请人李烈会地址626100四川省甘孜藏族自治州泸定县磨西镇共和村高源民组申请人吴佳豫唐国锐(72)发明人李烈会吴佳豫唐国锐(74)专利代理机构成都科海专利事务有限责任公司51202代理人刘宁(51)Int.Cl.A22C17/00(2006.01)A22C17/12(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图2页(54)发明名称一种肉类的分切方法(57)摘要本发明提供了一种肉类的分切方法，涉及肉制品加工技术领域，解决了肉类制品无法有效自证种类的问题，该方法采用带皮毛原料肉进行分切，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，在带皮毛原料肉上划分出一个或多个粗分分切区域；在带皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每个粗分分切区域内均保留至少一处一次特征保留皮，获得少皮毛原料肉，在少皮毛原料肉上沿粗分分切区域的边界下刀，分切出预定大小、形状的带皮毛粗分肉。本发明使分切出来的肉类具有在普通消费者面前能自证种类的效果。CN112889892ACN112889892A权利要求书1/1页1.一种肉类的分切方法，其特征在于，采用带皮毛原料肉进行分切，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，包括以下步骤：步骤S1：划分粗分分切区域，在带皮毛原料肉上划分出一个或多个粗分分切区域(2)；步骤S2：切除部分皮毛，在带皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每个粗分分切区域(2)内均保留至少一处一次特征保留皮(3)，获得少皮毛原料肉(1)；步骤S3：粗分，在少皮毛原料肉(1)上沿粗分分切区域(2)的边界下刀，分切出预定大小、形状的带皮毛粗分肉(4)。2.根据权利要求1所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：带皮毛原料肉为肉品动物宰杀后未剥皮的带皮毛胴体。3.根据权利要求1所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：带皮毛原料肉为肉品动物宰杀后未剥皮的带皮毛二分体。4.根据权利要求3所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：带皮毛粗分肉来自于带皮毛二分体上单一部位或多个部位相接而成的带皮毛部位肉。5.根据权利要求1所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：少皮毛原料肉(1)上，每个粗分分切区域(2)内具有多处一次特征保留皮(3)，每个粗分分切区域(2)内的一次特征保留皮(3)不连续，相邻粗分分切区域(2)之间的一次特征保留皮(3)互不连续。6.根据权利要求1所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：少皮毛原料肉(1)上，每个粗分分切区域(2)内具有一处一次特征保留皮(3)，相邻粗分分切区域(2)之间的一次特征保留皮(3)依次连续。7.根据权利要求1所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：带皮毛粗分肉(4)带骨或去骨。8.根据权利要求1‑7任一项所述的一种肉类的分切方法，其特征在于，还包括以下步骤：步骤S4：划分细分分切区域，在带皮毛粗分肉(4)上划分出多个细分分切区域(5)，并使每个细分分切区域(5)内均具有一次特征保留皮(3)的一部分；步骤S5：细分，在带皮毛粗分肉(4)上沿细分分切区域(5)的边界下刀，分切出多份预定大小、形状的带皮毛细分肉(6)，带皮毛细分肉(6)保留的特征皮为二次特征保留皮(7)。9.根据权利要求8所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：每份带皮毛细分肉(6)中，二次特征保留皮(7)只占其肉质部分的表面的一部分区域。10.根据权利要求8所述的一种肉类的分切方法，其特征在于：带皮毛细分肉(6)在形状上为条状肉或块状肉或片状肉。2CN112889892A说明书1/4页一种肉类的分切方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工技术领域，具体的说，是一种肉类的分切方法。背景技术[0002]现有的一些肉类加工后会切片或切块售卖，对于有些肉类来说，比如黑猪肉、牦牛肉等这类营养丰富、使用健康、售价较高的肉类，消费者在没有看见宰杀的情况下很难从切块或切片的加工肉类的形态、颜色、质感和口感的特征来辨别是否为售卖所称的加工肉类。[0003]因此，如何能够让加工肉类在普通消费者面前能简单直观地自证种类是一个亟待解决的问题。[0004]发明内容[0005]本发明的目的在于设计出一种肉类的分切方法，以使分切出来的肉类具有在普通消费者面前能自证种类的效果。[0006]本发明通过下述技术方案实现：[0007]一种肉类的分切方法，采用带皮毛原料肉进行分切，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部区域保留有原生的特征皮，