一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112914052A(43)申请公布日2021.06.08(21)申请号202110182193.7(22)申请日2021.02.09(71)申请人五大连池风景区铭膳豆制品有限公司地址164100黑龙江省黑河市五大连池风景区四委(72)发明人王秀东付佳秋赵磊王荣铭(74)专利代理机构北京远创理想知识产权代理事务所(普通合伙)11513代理人卫安乐(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/12(2016.01)A23P30/20(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用，属于蔬菜泥加工技术领域。所述冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，包括如下步骤：步骤1：包冰锁鲜；步骤2：挤出式切碎。本发明还公开了一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其应用。本发明解决了传统马铃薯或者南瓜保鲜、储存、食用和烹饪中存在的诸多不足，保留了马铃薯和南瓜的全部营养，实现了快速烹饪的效果，为马铃薯和南瓜的应用和推广提供了诸多有利条件。CN112914052ACN112914052A权利要求书1/1页1.一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：包冰锁鲜取无变质、无霉烂且新鲜的马铃薯或者南瓜，将马铃薯去皮，挖除胚芽，将南瓜去皮，去瓤，洗净后切条，置于水温为60℃‑62℃的盐水中浸泡8min‑10min，捞出，置于100℃蒸制8min‑12min后取出，置于水温为5℃的盐水中浸泡，当马铃薯条或者南瓜条的温度降到8℃时捞出，沥干水分后，于温度为‑32℃至‑36℃速冻冷却，当马铃薯条或者南瓜条的温度达到‑20℃时，取出，置于温度为8℃‑10℃的水中，保持搅动状态，当马铃薯条或者南瓜条表面结冰厚度为1mm‑1.2mm，取出，得到速冻冷却后的马铃薯条或者南瓜条；步骤2：挤出式切碎将步骤1得到的速冻冷却后的马铃薯条或者南瓜条于常温下挤出式切碎，再密封包装，于温度为‑18℃保存，即得冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥。2.根据权利要求1所述的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述切条的宽度为1.5cm‑2cm，长度为3cm‑4cm。3.根据权利要求1所述的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述盐水中食盐的质量百分含量均为2.0％‑3.0％。4.根据权利要求1所述的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述挤出式切碎的转速为350转/min‑400转/min,粒径≤1.5mm。5.权利要求1‑4任一项所述冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法制备得到的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥。6.权利要求1‑4任一项所述冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法制备得到的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥在速食食品领域的应用。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述速食食品的具体制备方法是：取权利要求1‑4任一项所述冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法制备得到的冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥，加入调料，加热后，即得速食食品。2CN112914052A说明书1/9页一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用，属于蔬菜泥加工技术领域。背景技术[0002]季节时令蔬菜，如番茄科根茎类的马铃薯，葫芦科的南瓜等，在成熟采摘后，存在不易保鲜和长期储存，加工食用不方便，烹饪时不易操作等问题。马铃薯因适应性广，营养丰富全面，产量高，易于栽培等特点，已逐渐成为除玉米，小麦及稻谷的中国第四大主粮作物。马铃薯营养物质丰富且全面，块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含植物蛋白、氨基酸、多种维生素和矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的，维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物。马铃薯还富含类胡萝卜素和膳食纤维，每100克马铃薯含钾502毫克，是少有的高钾食物。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯性平，有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。马铃薯能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎和痔疮引起的便秘均有一定的疗效，能预防中风，降血压，同时因其脂肪含量低，还是很好的减肥食