一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112931828A(43)申请公布日2021.06.11(21)申请号202110277244.4A23L33/105(2016.01)(22)申请日2021.03.15(71)申请人咀香园健康食品（中山）有限公司地址528400广东省中山市火炬开发区沿江东二路13号(国家健康基地内)(72)发明人张延杰胡志高蔡晓燕雷敏芝刘霭莎龚启宙林家森郑萍张逸代学伟陈城(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288代理人杨艳(51)Int.Cl.A23L23/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法。本发明提供了一种即冲即食人参鸡汤制品，该即冲即食人参鸡汤制品原料包括鸡肉、人参、虾青素、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露，上述原料均具有抗衰老、抗氧化活性，通过上述原料配伍使用，使得该即冲即食人参鸡汤制品营养成分均衡、口感好，具有改善机体免疫力低下和疲劳、延缓衰老的功效。本发明还提供了该即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，该制备方法采用冷冻干燥技术，经过超低温干燥，使即冲即食人参鸡汤制品达到保留着原汁原味、不流失营养成分的效果。CN112931828ACN112931828A权利要求书1/1页1.一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，以重量份计，原料包括：水40～80份、鸡肉15～40份、人参1.2～2.0份、虾青素0.001～0.01份、枸杞子0.1～0.5份、桂圆肉0.05～0.5份、松茸0.02～0.1份、松露0.1～0.5份、生姜0.1～0.8份、大葱0.1～0.8份和食用盐0.01～0.5份。2.根据权利要求1所述的一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，以重量份计，原料包括：水50～60份、鸡肉25～30份、人参1.6～1.8份、虾青素0.003～0.008份、枸杞子0.2～0.3份、桂圆肉0.2～0.3份、松茸0.05～0.08份、松露0.2～0.3份、生姜0.4～0.6份、大葱0.4～0.6份和食用盐0.1～0.3份。3.根据权利要求1所述的一种即冲即食人参鸡汤制品，其特征在于，所述虾青素的原料为虾青素鸡蛋。4.权利要求1至3任意一项所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将鸡肉、生姜和大葱置于水中煮制后过滤得到鸡汤，并将煮制后鸡肉撕开备用；b)将人参置于水中煮制后过滤得到人参汤，并将煮制后人参切片备用；c)对枸杞子、桂圆肉、松茸和松露进行烫熟处理，备用；d)将鸡汤和人参汤混合，加入食用盐煮制，再加入虾青素，得到人参鸡汤；e)将人参鸡汤、鸡肉、人参、枸杞子、桂圆肉、松茸和松露混合，再进行冷冻干燥，得到即冲即食人参鸡汤制品。5.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤a)煮制的温度为130℃～180℃，煮制的时间为2h～4.5h。6.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤b)煮制具体为水烧开后煮40min～80min再关火焖50min～90min。7.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤e)冷冻干燥包括冷冻结冰和真空冻干；所述冷冻结冰为将混合后物料放入冷库进行冷冻至完全结冰。8.根据权利要求7所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，所述真空冻干的参数为：开始：制冷温度设置‑48℃、制冷实时温度‑15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0‑600min，120℃；第二段601‑1200min，100℃；第三段1201min‑结束，80℃，冻干时长为72h；结束时温度：制冷温度设置‑48℃、制冷实时温度‑45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出。9.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，步骤e)进行冷冻干燥之后，得到即冲即食人参鸡汤制品之前，还包括：对冷冻干燥产物用铝箔袋并加置脱氧剂和干燥剂进行密封包装。10.根据权利要求4所述的一种即冲即食人参鸡汤制品的制备方法，其特征在于，以重量份计，步骤e)人参鸡汤180～200份、鸡肉25～30份、人参6～8份、枸杞子1～2份、桂圆肉1～2份、松茸0.1～0.4份、松露子1～2份。2CN112931828A说明书1/6页一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种