酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112940899A(43)申请公布日2021.06.11(21)申请号201911267570.6C12R1/865(2006.01)(22)申请日2019.12.11(83)生物保藏信息CCTCCNO:M20164182016.08.01(71)申请人安琪酵母股份有限公司地址443003湖北省宜昌市城东大道168号(72)发明人许引虎熊涛李知洪李志军刘代武李辉张方方常煦廖蓓(74)专利代理机构北京格旭知识产权代理事务所(普通合伙)11443代理人雒纯丹(51)Int.Cl.C12H1/00(2006.01)C12N1/18(2006.01)权利要求书1页说明书14页(54)发明名称酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明涉及一种酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用。该下胶澄清剂以干基重量百分比计，包括以下组分：氨基酸，且氨基氮为2.5-35％，寡肽类3.5-50％，多糖10-60％，甘露糖蛋白5.0-30％，以及核糖核酸10％-40％。本发明所述下胶澄清剂应用于葡萄酒中，达到下胶澄清、稳定酒体、去杂除异味的目的，使酒体澄清、透亮、稳定，提升葡萄酒的货架期和感官品质，且天然无毒、无害、无残留，还可以去除氧化或还原葡萄酒的不良异味；操作简单，用量少，具有广阔的应用前景。CN112940899ACN112940899A权利要求书1/1页1.一种酵母源下胶澄清剂，其特征在于，以干基重量百分比计，包括以下组分：氨基酸，且氨基氮为2.5-35％，寡肽类3.5-50％，多糖10-60％，甘露糖蛋白5.0-30％，以及核糖核酸10％-40％。2.根据权利要求1所述下胶澄清剂，其中，所述多糖为10-20％，优选为15-20％。3.根据权利要求1或2所述下胶澄清剂，其中，所述甘露糖蛋白为10-30％，优选为20-30％。4.根据权利要求1-3任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂的总氮含量，以干基计为≥9％。5.根据权利要求1-4任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂在2％的水溶液中的pH值为3.0-7.0。6.根据权利要求1-5任一项所述下胶澄清剂，其中，所述澄清剂由包含下述步骤的方法制备得到：(1)自溶：调节酵母乳浓度为10-30wt％，pH为2.0-7.5；温度为60-100℃，保温10-100h；(2)酶解：调温至30-90℃，调节pH至2.5-5.5，加酶，保温2-10h；(3)灭酶：升温至70-100℃保持10-60min灭酶；(4)离心分离，收集上清液，浓缩后得到所述下胶澄清剂。7.一种酒用酵母源蛋白下胶澄清剂的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)自溶：调节酵母乳浓度为10-30wt％，pH为2.0-7.5；温度为60-100℃，保温10-100h；(2)酶解：调温至30～90℃，调节pH至2.5-5.5，加酶，保温2-10h；(3)灭酶：升温至70--100℃保持10-60min灭酶；(4)离心分离，收集上清液，浓缩后得到所述下胶澄清剂。8.根据权利要求7所述制备方法，其中，步骤(1)中，所述酵母乳通过包含下述步骤的方法制备得到：将酿酒酵母加入培养基中，在25-30℃发酵35-50h后得到酵母乳。9.根据权利要求8所述制备方法，其中，所述酿酒酵母为酿酒酵母菌株酿酒酵母FX-2(SaccharomycescerevisiaeFX-2)，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为M2016418。10.根据权利要求7-9任一项所述制备方法，其中，所述酶为蛋白酶，添加量为0.05-1.0wt％。11.权利要求1-6任一项所述下胶澄清剂在酒中，尤其是葡萄酒中的应用。12.根据权利要求11所述应用，其中，下胶澄清剂的添加量占酒的0.02wt％-0.06wt％，优选为0.04wt％-0.06wt％。2CN112940899A说明书1/14页酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及生物制品技术领域，主要涉及酵母源生物制品技术领域，具体涉及一种酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用。背景技术[0002]葡萄酒与啤酒、黄酒(米酒)是国际公认的全球三大发酵酒，按照国际葡萄与葡萄酒组织OIV的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酵母酒精发酵后获得的饮料酒，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。[0003]一款高品质的葡萄酒需要“色、香、味”上达到协调、平衡；尤其是在外观上保持澄清透亮，如果瓶装葡萄酒出现絮状物、浑浊或者沉淀则会影响葡萄酒的外观，也就失去对消费者的吸引