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油脂一、油脂的存在二、油脂的分类三、脂肪对人的作用四、油脂的组成和结构2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：五、油脂的物理性质六、油脂的化学性质1．硬化油的特性：2．油脂的水解油脂水解的价值：七、肥皂2．肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。3．肥皂的去污原理（
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传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”一:物理性质三:化学性质酯化反应:酸跟醇作用，生成酯和水的反应。酒是陈的香催化剂，吸水剂。OCH3—C—O—H1.关于乙酸的下列说法中不正确的是()A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净
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