一种海鲜香菇菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113679034A(43)申请公布日2021.11.23(21)申请号202111018401.6A23L33/21(2016.01)(22)申请日2021.09.01(71)申请人广东好菇婆食品有限公司地址515300广东省揭阳市普宁市大南山街道灰寨村路边(72)发明人许建文吴宗敏谢桂勉郑佳琳廖兴展林若波陈国贵(74)专利代理机构广州致信伟盛知识产权代理有限公司44253代理人彭玲(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种海鲜香菇菜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种海鲜香菇菜及其制备方法，按重量份数计，包括如下原料：香菇柄42‑48份、干贝8‑12份、虾米8‑12份、食盐3‑4份、酱油2‑3份、白砂糖0.4‑0.5份、萝卜干0.3‑0.4份、紫菜0.2‑0.3份、山梨酸钾0.003‑0.004份，大豆油适量。本发明以香菇柄为主要原料，香菇柄中富含呈味氨基酸和核苷酸，再加入干贝，干贝中富含呈味氨基酸和干贝素（琥珀酸二钠），二者鲜味具有明显的协同作用，得到的海鲜香菇菜咸鲜层次更加丰富；本发明香菇柄经过压榨、打丝、酶解、炒制工艺，改变了香菇柄粗韧难咽的缺点，在保留嚼劲的同时，更易于消化。CN113679034ACN113679034A权利要求书1/1页1.一种海鲜香菇菜，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：香菇柄42‑48份、干贝8‑12份、虾米8‑12份、食盐3‑4份、酱油2‑3份、白砂糖0.4‑0.5份、萝卜干0.3‑0.4份、紫菜0.2‑0.3份、山梨酸钾0.003‑0.004份，大豆油适量。2.根据权利要求1所述的海鲜香菇菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）香菇柄经除杂后加清水浸泡4‑8h；（2）泡开后的香菇柄，清洗去除杂物；（3）清洗后的香菇柄经压榨，去除80%以上水分，并使组织疏松；（4）压松后的香菇柄经自动打丝机以20‑30rpm/min击打成φ1‑2mm的丝索状，得到香菇丝；（5）采用纤维素酶或中性蛋白酶对香菇丝进行酶解5‑7h；（6）将酶解后的香菇丝放入电磁加热炒锅，加入0.8‑1.0倍大豆油，加热搅拌炒制；（7）按比例调配食盐、酱油、白砂糖、萝卜干、紫菜、山梨酸钾，得到配料，当香菇丝炒制至沸时加入配料、干贝和虾米，继续搅拌炒制1‑2h，冷却，即得。3.根据权利要求2所述的海鲜香菇菜的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述纤维素酶或中性蛋白酶的用量占香菇柄重量的0.1%‑0.3%。2CN113679034A说明书1/4页一种海鲜香菇菜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜香菇菜及其制备方法。背景技术[0002]香菇柄是加工香菇的副产品，富含膳食纤维、蛋白、维生素和矿物质元素，但香菇柄的粗纤维较多，粗韧难咽，口感不佳，除个别被开发成香菇柄肉松、调味酱、蜜饯以及提取呈味物质外，常常被作为废弃物处理。现有技术中，常常将香菇柄复水后切成丁状或粒状，工艺比较简单但破坏了香菇柄原来长条索状的纤维结构，不易保留良好的嚼劲。另外，市售香菇菜的鲜香味还有待改善。[0003]干贝是扇贝的干制品，营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，还含有丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。而目前未发现将香菇柄和干贝配合应用来制作海鲜香菇菜的文献报道。发明内容[0004]鉴于此，本发明的首要目的在于提供一种海鲜香菇菜，该海鲜香菇菜嚼劲十足、更易于消化，且咸鲜层次更加丰富。[0005]本发明的另一目的在于提供上述海鲜香菇菜的制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现：一种海鲜香菇菜，按重量份数计，包括如下原料：香菇柄42‑48份、干贝8‑12份、虾米8‑12份、食盐3‑4份、酱油2‑3份、白砂糖0.4‑0.5份、萝卜干0.3‑0.4份、紫菜0.2‑0.3份、山梨酸钾0.003‑0.004份，大豆油适量。[0007]本发明还提供了上述海鲜香菇菜的制备方法，包括如下步骤：（1）香菇柄经除杂后加清水浸泡4‑8h；（2）泡开后的香菇柄，清洗去除杂物；（3）清洗后的香菇柄经压榨，去除80%以上水分，并使组织疏松；（4）压松后的香菇柄经自动打丝机以20‑30rpm/min击打成φ1‑2mm的丝索状，得到香菇丝；（5）采用纤维素酶或中性蛋白酶对香菇丝进行酶解5‑7h；（6）将酶解后的香菇丝放入电磁加热炒锅，加入0.8‑1.0倍大豆油，加热搅拌炒制；（7）按比例调配食盐、酱油、白砂糖、萝卜干、紫菜、山梨酸钾，得到配料，当香菇丝炒制至沸时