食品添加剂论文.doc

食品添加剂在食品行业的作用及问题摘要：着人们的生活水平的提高人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激因此食品添加剂得到了广泛的应用可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害所以需要我们更加深入的了解和认识它。食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时也存在一些问题食品添加剂大都有一定的毒性所以使用时要严格控制使用量。如色素的问题。关键词：食品添加剂应用超标危害一、食品添加剂在食品行业的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展并被誉为现代食品工业的灵魂这主要是它给食品工业带来许多好处其主要作用大致如下：1．有利于食品的保藏防止食品败坏变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质延长食品的保存期同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质以提供食品的稳定性和耐藏性同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外还可用来防止食品特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2．改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂可明显提高食品的感官质量满足人们的不同需要。3．保持或提高食品的营养价值。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂可以大大提高食品的营养价值这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4．增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理但在生产工程中一些色、香、味具全的产品大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品尤其是方便食品的供应给人们的生活和工作带来极大的方便。5．有利食品加工制作适应生产的机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等可有利于食品的加工操作。例如当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时可有利于豆腐生产的机械化和自动化。6．满足其他特殊需要。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如糖尿病人不能吃糖则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。二、食品添加剂在食品行业中存在的问题食品添加剂过量可危害身体的健康。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物主要由植物组织中提取也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里由于人们没有认识到合成色素的危害并且合成色素与天然色素相比较具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时大量的研究报告指出几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的这几种成分危害着人体健康。有些若过量也有危害如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害只要它的添加得不过量。三、食品添加剂的作用和危害根据《中华人民共和国食品卫生法》食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值改善食品感观性质防止食品腐败变质延长食品保藏期便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂按功能分为防腐剂漂白剂着色剂等22种按安全划分为A、B、C三类。其实我们对食品添加剂并不陌生因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月