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发酵纳豆中加入中药后对纳豆激酶活力的影响[摘要]目的：通过对纳豆发酵中加入中药苦参、板蓝根、漏芦、红花后纳豆激酶活力的改变进行研究从而筛选出能够提高纳豆激酶活力的中药同时也将中药之药性融入其中以便更好地提高纳豆之医疗、保健功能。方法：本实验采用纤维蛋白－琼脂糖平板法测定发酵后产物中纳豆激酶的活力大小。结果：苦参、板蓝根可提高纳豆激酶活性漏芦可降低纳豆激酶活性红花可抑制枯草芽孢杆菌的生长使之没有活性。结论：发酵纳豆中加入中药后对纳豆激酶的活力有不同程度的影响。[关键词]纳豆芽孢杆菌；纤维蛋白-琼脂糖平板法；纳豆激酶；中药[中图分类号]R932[文献标识码]A[文章编号]1673-7210（2008）03（c）-036-02TheexperimentalstudyoftheinfluenceofthefermentednattoaddedintotraditionalChinesemedicineontheactivityofnattokinase(NK)JIAOXiao-liSUNYan-ping*（HeilongjiangAcademyofTraditionalChineseMedicineHarbin150036China）[Abstract]Objective:TostudytheinfluenceofthefermentednattoaddedintotraditionalChinesemedicine-RadixsophoraeflavescentisRadixisatidisseubaphicacanthiRadixrhaponticiseuRadixechinopsisandFlosCarthamiontheactivityofnattokinase(NK)thenthetraditionalChinesemedicinethatcanimprovetheactivityofnattokinase(NK)isscreenedanditspropertyisincorporatedinnattokinase(NK)sothefunctionofthemedicaltreatmentandhealthcareofthenattoareimprovedbetter.Methods:TheactivityofNattokinase(NK)wasdetectedthroughfibrin-agaroseplateprocessintheexperiment.Results:TheresultsshowedthattheactivityofNattokinase(NK)couldbeimprovedbyRadixsophoraeflavescentisandRadixisatidisseubaphicacanthibutreducedbyRadixrhaponticiseuRadixechinopsiswhileFloscarthamicouldrestrainthegrowthofBacilussubtilisandmakeitinactive.Conclusion:TraditionalchinesemedicinethatisaddedintothefermentednattohasdifferenteffectsontheactivityofNattokinase(NK).[Keywords]Bacillusnatto;Fibrin-agaroseplateprocess;Nattokinase;Chinesetraditionalmedicine纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)是从日本的传统发酵食品纳豆中发现并分离出来的属细菌科芽孢杆菌属其原始菌株与枯草芽孢杆菌相同是枯草芽孢杆菌的一个亚种[1]。纳豆激酶(NattokinaseNK；也称SubtilisinNATSubtilisinBSP)是由纳豆菌(Bacillussubtilisvar.natto)产生的一种具有强烈溶栓功能的蛋白酶。该酶是由日本学者于1987年首次在日本传统食品纳豆中提取出来并命名的[2]。10余年来研究者们对纳豆激酶的理化特性、作用机制及生产工艺等方