老字号餐饮品牌管理研究.doc

此资料由网络收集而来如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享我们负责传递知识。老字号餐饮品牌管理研究老字号是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人在一定区域乃至全国有较大的影响力的优秀民族企业。我国的传统老字号企业通常是指1956年以前被当时相应商业管理部门认可经营并享誉地方今天仍在延续发展的企业涉及生产、生活、经济、文化等各领域。它们以数十年和数百年的历史品牌以有口皆碑的商业信誉吸引了一批特有的消费群体。在长期的发展过程中老字号在经营实践中形成了高度的信誉具有很大的凝聚力和感召力。但老字号餐饮品牌已消失或由于体制、经营等原因面临“关停并转”的命运。目前现存餐饮业主要分布在北京、上海、广州及长三角等地区。近几年来“老字号”餐饮品牌在当今中国的现状并不乐观在品牌塑造过程中存在许多现实和理论上的问题这些问题主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市场运作几个方面。一、“老字号”餐饮品牌的传承和创新1.品牌应该不断传承品牌传递给消费者的不仅仅是产品更应该是企业所传承的文化与精神。老字号品牌的知名度较高、内涵深厚、消费者诚信度高、生产技术精湛等所有这些都为老字号品牌提供了良好发展的坚实基础。首先我们要坚持品牌定位。老字号餐饮品牌通常在定位上获得过一定的成功在消费者心目中占有较高的位置并已经形成了比较固定的、难以改变的映像模式。对于这种品牌定位不应该受外部因素影响轻易变更原来的定位而应该加以保护和强化在坚持核心定位不动摇的基础上进行品牌拓展。其次进行品质控制。要做到生产精细化传承生产过程中的要领认真对待每一步绝不能敷衍；在以往技术基础上对产品进行可行性延伸尽量使产品多元化；运用现代先进技术扩大生产规模提高生产效率;完善品质控制体系真正实现全过程的全面控制。最后丰富企业文化。老字号餐饮品牌要在现代社会要得以维持和发展必须在传承文化的基础上不断的丰富和完善其文化内涵使历史内涵与时代内涵很好的结合。2.品牌需要持续创新品牌要跟时代相联系只有持续创新才能在市场竞争中拥有旺盛的生命力。老字号的守业不会比创业轻松需要有创业精神也需要有创新策略然而创新并不意味着抛弃原有的传统的东西于不顾盲目贸然的创新最终会使有着百年基业的餐饮“老字号”变了味使“老字号”品牌失去在该类产品代名词的印象让竞争者有机可乘取而代之失去长期利益。首先内部管理创新。内部管理是“老字号”餐饮品牌的瓶颈之处“老字号”餐饮品牌更多的是受困于传统管理方式受“老”影响颇深这是一个系统的创新模式。其次营销方式创新。“老字号”餐饮品牌的营销同样耽于传统的方式营销手段单一化在现代社会显得很单薄很难与现代餐饮管理方式竞争。老字号餐饮品牌的营销创新可以从以下三个方面进行转型:产品经营转向品牌经营单店经营转向连锁经营单一经营转向多元经营。最后产品创新。产品标准创新主要体现在对产品质量及消费者对其满意程度上的改进与加强产品品种应该随时代发展进行更新换代产品包装不但要新颖更要环保并合理利用资源产品服务创新是让消费者享受到更高的服务质量和服务水平。二、坚持传统管理内核实行管理创新1.管理创新新的经营理念的介入首先以电子商务为先导实现经营管理的信息化。老字号需要利用现代化的信息设备实现企业经营管理信息的生产、存储、处理、共享以及决策的规模化过程。其次加强企业的人力资源开发建立学习型组织。当今处于工业经济向知识经济过渡的转型期人才是知识经济的核心资源老字号需要吸引优秀的人才为员工提供培训机会以提高员工素质提升其竞争力。最后通过引进新的经营方式实现管理创新。特许经营作为国际流行的经营方式正在老字号企业的发展过程中广泛应用。