郁达夫的的饮食爱好 郁达夫与酒.doc

郁达夫的的饮食爱好郁达夫与酒郁达夫的的饮食爱好他几乎遍尝了所到之处的各种名肴美馔、香茗佳酿对饮食有特别的爱好...郁达夫与酒郁达夫嗜酒有“大醉三千日微醺又十年”之句；酒中醉中他乘兴做出了许多好诗文...郁达夫的闽食癖宋宪章现代文学家郁达夫先生出生于杭州富阳。清秀奇丽的富春山水孕育出一代文豪。对于他的家乡他曾自豪地赋诗道：家在严陵滩上住秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦来往春江有钓船。鱼米之乡的家乡使他从小就爱食各种鱼鲜特别喜欢吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆：郁达夫有很好的胃口一餐可以吃一斤重的甲鱼或一只童子鸡。由于郁达夫有这样一位又漂亮又会做菜的夫人家中饮食自然是十分地讲究。郁达夫又喜爱结交朋友住在上海赫德路（今常德路）嘉禾里的时候鲁迅、许广平、田汉、丁玲、沈从文等人常去郁家吃饭尤其是姚蓬子经常一日三餐都吃在郁家。郁达夫的饮食爱好可以说是完全江南化的。比如每天早晨他不喜欢吃泡饭可是下饭的小菜却十分讲究常是荷包蛋、油氽花生米、松花皮蛋等可口之物。在三十多年的写作生涯中他的足迹遍及大江南北及东邻日本后来在抗日战争中又去了新加坡、苏门答腊。在广结文友的交际和游历生活中他几乎遍尝了所到之处的各种名肴美馔、香茗佳酿对饮食产生了特别的爱好。郁达夫嗜酒在现代文坛上是人皆知之的。他不仅于寓所独饮与朋友同饮甚至在途中（如坐火车）也饮有时以酒为礼馈赠文友这在许多知名作家的文章与日记里都有记载。如郑伯奇在《回忆创造社》中记道：哪一家的花雕味醇哪一家的竹叶青好吃哪一家有什么可口的下酒菜他都一一介绍如数家珍；为了品味有时我们会连续吃上几家酒馆。他常常喝得面带微醺就更加议论风发滔滔不绝。鲁迅先生的日记里也有记载：达夫来并赠杨梅酒一瓶。……在抗日战争中郁达夫流亡南洋为了隐蔽自己的生活他娶了土著女子何丽有为妻（此名系郁所取含何丽之有之意说明他并非贪女色而娶）又开了赵豫记酒厂以送酒、当翻译等手段结交日本人从事地下抗日活动。郁达夫不仅爱酒也借酒说出心里话。他给日本的一次中国文学研究会会议题辞曰：酒醉方能说华语。在他传世的诸多文学作品中都描写了主人公与酒的不解之缘尽情抒发了借酒消愁的千古之情。自然也因经常醉酒他与爱妻王映霞不断产生家庭矛盾关系日益恶化导致了最后劳燕分飞的爱情悲剧。酒对于郁达夫是福是祸一如古代文人千秋难断是与非。虽然这位喜爱美食、豪饮名酒的文豪是喝天下有名的富春江水、吃古今闻名的富春江鱼长大的。然而后来他却特别喜爱以海鲜为主的闽菜。1936年2月在婚变前夕他离开了杭州的风雨茅庐前往福州任当时福建省政府参议兼公报室主任的闲职。直到1938年末前往新加坡任《星洲日报》副刊编辑、《华侨周报》主编一共在福州住了近三年时间。在这期间他遍游了幽丽奇秀的武夷山水遍尝了以海味为主的福建饮食。在《饮食男女在福州》一文中他赞扬福建的山珍海味一例的都贱如泥沙……一年四季笋类菜类常是不断；野菜的味道吃起来又比另处的来得鲜甜……作料采从本地烹制学自外方五味调和百珍并列于是乎闽菜之名就喧传在饕餐家的口上了。他特别称赞福建长乐产的蚌肉与海滨产的蛎房（即牡蛎）。他说：色白而腴味脆且鲜以鸡汤煮得适宜长园的蚌肉实在是色香味俱佳的神品。又庆幸自己红烧白煮吃尽了几百个蚌总算也是此生的豪举。他认为福建产的蛎房比江浙产的特别的肥嫩清洁。价钱的廉味道的鲜比到东坡在岭南所贪食的蚝（亦是牡蛎--笔者注）当然只会超过。并以幽默的口气说道：可惜苏公不曾到闽海去谪居否则阳羡之田可以不买苏氏之孙或将永寓在（福州）三山二塔之下也说不定。郁达夫对福建的小吃也是津津乐道。他列举了肉燕（一种将猪肉敲得粉烂和入面粉制成皮子包上蔬菜等馅子做的馄饨式的点心）、鸭面、水饺子、牛肉、贴沙鱼（可能是比目鱼）等小吃并称它们亦隽且廉、各有长处、倒也别有风味。郁达夫称赞武夷山所产之名茶铁罗汉、铁观音为茶中柳下惠又说酒醉之后喝光三杯两盏头脑倒真能清醒一下并且谦逊地说自己终是俗客深恐品评失当贻笑大方。郁达夫先生还称赞福建产的各种水果终年不断橙柑、佛手、荔枝、龙眼、香蕉、橄榄等等都是全国闻名的品物。可惜日本帝国主义发动的侵华战争席卷而来逼使郁达夫先生出走南洋办报抗日未能进一步写出研究福建饮食的新的隽文来这不得不说是令人遗憾的。然而从这位文豪如椽之笔的描绘中我们对久享盛誉的福建饮食已经有了深刻的认识与体味了。记西施舌郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文记西施舌云：《闽小记》里所说西施舌不知道是否指蚌肉而言色白而腴味脆且鲜以鸡汤煮得适宜长圆的蚌肉实在是色香味形俱佳的神品。案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类似蛏而小似蛤而长并不是蚌。产浅海泥沙中故一名沙蛤。