一种冷冻南美白虾的加工生产工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115299576A(43)申请公布日2022.11.08(21)申请号202211026107.4(22)申请日2022.08.25(71)申请人福清市龙华水产食品有限公司地址350300福建省福州市福清市龙田镇二村龙进路58号(72)发明人何美乐何小妹周衡(74)专利代理机构福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙)35226专利代理师李明通(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23B4/08(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种冷冻南美白虾的加工生产工艺(57)摘要本发明公开了一种冷冻南美白虾的加工生产工艺，包括以下步骤：步骤一，原料预处理；步骤二，单冻贮藏；步骤三，二次处理；步骤四，块冻加工；步骤五，单冻加工；步骤六，装袋质检；步骤七，装箱冻藏；步骤八，装运出口；所述步骤三中，凤尾虾、蝴蝶虾必须按要求留尾；所述步骤三中，处理液的温度≤10℃，处理液为三聚磷酸盐与食盐配置的混合溶液，且三聚磷酸盐与食盐的浓度均为2%；本发明优化了冷冻南美白虾的加工工艺，使其能同时加工不同生产要求的原料，提高了适用范围和加工效率，同时该工艺对原料的含水量进行把控，以保证原料的冷冻效果，其次该工艺严格控制各个工序的工艺参数，可以保障产品的品质。CN115299576ACN115299576A权利要求书1/2页1.一种冷冻南美白虾的加工生产工艺，包括以下步骤：步骤一，原料预处理；步骤二，单冻贮藏；步骤三，二次处理；步骤四，块冻加工；步骤五，单冻加工；步骤六，装袋质检；步骤七，装箱冻藏；步骤八，装运出口；其特征在于：其中在上述步骤一中，原料预处理包括以下步骤：1）原料验收：对虾进行验收，验收时需确保品种正确、色泽及鲜度正常、无异味、规格符合生产要求；2）保鲜：将验收后来不及加工的合格虾加冰后在≤4.4℃下低温保鲜贮存；3）漂洗：将验收合格的虾置于装有流动自来水的容器内进行漂洗，漂洗温度≤10℃，漂洗时间≤1分钟；4）去头：将漂洗后的虾按生产要求手工去除虾头，该过程时间≤20分钟，不需要去头的虾则直接转入分级工序；5）分级：将去头后的或不需要去头的虾通过机械方法按要求进行分级，该过程时间≤15分钟；6）二次漂洗：将分级后的虾倒入盛放冰水的容器内进行二次漂洗，漂洗温度≤10℃，时间≤1分钟；其中在上述步骤二中，单冻贮藏包括以下步骤：1）单冻：将二次漂洗后的虾送入≤‑30℃单冻机内速冻，使其中心温度迅速达到≤‑18℃；2）称重：按生产要求的重量，用电子台秤对单冻后的虾进行称重；3）镀冰衣：将称重好的虾置于≤4℃的清洁冰水中，约2‑5秒后捞出，实现镀冰衣处理；4）装袋：将镀冰衣后的虾按要求装入包装袋，封口备用；5）装箱：将装袋后的虾装入纸箱后用胶带封好纸箱口，并在纸箱上打上原料批次；6）冻藏：将装箱的虾及时送入≤‑18℃的冷库内贮藏，备用；其中在上述步骤三中，二次处理包括以下步骤：1）解冻漂洗：将步骤二中冻藏的虾倒入流动自来水的容器内解冻漂洗，解冻漂洗温度≤10℃、时间≤20分钟；2）去壳、去肠线：将解冻漂洗后的虾按生产要求去壳，用刀具开背去肠线，该过程的虾体温度控制在≤10℃，时间控制在≤30分钟；3）三次漂洗：将去壳、去肠线后的虾用≤10℃的清洁冰水清洗，清洗时间≤1分钟；4）保水：取三次漂洗后的虾体或不需要去壳、去肠线的虾体，按生产要求将其置于处理液中浸泡，该过程的时间≤1.5小时；5）清洗：将保水处理后的虾体用清水清洗，清洗时间≤1分钟；6）控水：将清洗后的虾体进行沥水处理，控水时间≤10分钟，其中，需要块冻加工的虾体转入步骤四进行处理，需要单冻加工的虾体转入步骤五进行处理；其中在上述步骤四中，块冻加工包括以下步骤：1）称重：将虾体按生产要求重量用电子台秤称量，该过程控制≤10分钟；2）排盘：按客户要求排列方式将虾体排入盘中，加入适量≤5℃的冰水，并作相应等级标识，该过程控制≤5分钟；3）速冻：将排盘后的虾体及时置于≤‑30℃的速冻机内速冻，8小时内使其中心温度迅2CN115299576A权利要求书2/2页速达到≤－18℃；4）脱盘：将速冻合格的含冻虾块的铁盘用自来水喷淋盘底约5‑10秒，然后倒置在操作台上用力挤压盘底使冻虾块脱盘，随即转入步骤六1）中的镀冰衣工序；其中在上述步骤五中，单冻加工包括以下步骤：1）单冻：将虾体送入≤－30℃的单冻机中速冻，使其温度迅速达到≤－18℃；2）称重：按生产指令用电子台秤称取重量，随即转入步骤六1）中的镀冰衣工序；其中在上述步骤六中，装袋质检包括以下步骤：1）镀冰衣：将单冻加工或块冻加工的虾体置于≤4℃的清洁冰水中，约2‑5秒后捞出；2）内包装：将镀冰衣后的产品用已经印好生产批次的相应包装物按生产