一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115486507A(43)申请公布日2022.12.20(21)申请号202210962998.8(22)申请日2022.08.11(71)申请人青海省轻工业研究所有限责任公司地址810000青海省西宁市城西区青年巷2号(72)发明人迟明张艳珍李光英曹文秀王菲毛海峰周先加白家瑞刘洋鲁瑶(74)专利代理机构北京鑫瑞森知识产权代理有限公司11961专利代理师代芳(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法(57)摘要本发明提供了一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述芫根藜麦复合固体饮料由芫根提取物粉末，藜麦粉，奶粉，麦芽糊精，白砂糖，红枣粉，黄原胶，黄瓜香精构成，利用特殊的芫根、藜麦处理工艺，在保留芫根原有营养成分和活性成分的基础上，改善了芫根粉口感粗糙的缺点并提高其生物利用率，同时赋予藜麦特有的谷物芳香并协调芫根的刺激性气味，最终得到了一种口感佳、复水性好、营养价值高，符合人们对营养和食用方便等多重需求的固体饮料产品。CN115486507ACN115486507A权利要求书1/1页1.一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，包括以下重量百分比原料：芫根提取物粉末20％～35％，藜麦粉20％～25％，奶粉15～20％，麦芽糊精10％～20％，白砂糖5％～15％，红枣粉2％～8％，黄原胶1％～3％，黄瓜香精0.8％～1.5％，以上原料重量百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述芫根提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜芫根用清水洗净，除去坑洼处泥沙，待表皮水分蒸发后，去根须、去皮，切成均匀的薄片置于烘箱中干燥，将干燥后的芫根块根用粉碎机粉碎后得到粒度为60目的芫根颗粒，将粉碎后的芫根颗粒与蒸馏水混合加热至沸腾，水提3h后冷却至室温用4层纱布过滤，将滤液浓缩处理至浸膏状态，将浸膏与麦芽糊精混合后喷雾干燥后过100目筛得到芫根提取物粉末。3.根据权利要求2所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述干燥温度为40～60℃，干燥后芫根水分含量低于10wt％。4.根据权利要求2所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述芫根颗粒与蒸馏水的料液比为1g/8mL，浸膏与麦芽糊精的重量比为2:1。5.根据权利要求1所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述藜麦粉的制备方法包括以下步骤：采用食品级二氧化氯泡腾片与水混合对藜麦进行浸泡杀菌，杀菌结束后清洗藜麦3～5min，每次清洗后脱水，重复3次，将清洗后的藜麦加水浸泡，浸泡完成后脱水并烤制，烤制完成后迅速冷却至室温，粉碎后过筛得到粒度为60～200目的藜麦粉。6.根据权利要求5所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述浸泡杀菌时间为5～10min，藜麦与水的重量的比为1：2，浸泡杀菌过程中ClO2的含量为藜麦总重量的0.008‰～0.016‰。7.根据权利要求5所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述浸泡时间为40min，浸泡过程中的料液比为1g/2mL。8.根据权利要求5所述的一种芫根藜麦复合固体饮料，其特征在于，所述烤制温度为180℃，烤制时间为30～40min。9.根据权利要求1～8任一项所述芫根藜麦复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：按比例称取芫根提取物、藜麦粉、奶粉、麦芽糊精、白砂糖、红枣粉和黄瓜香精，备用；S2、原料粉碎、过筛：将白砂糖进行粉碎得到白砂糖粉，再将芫根提取物、藜麦粉、奶粉、麦芽糊精、白砂糖粉和红枣粉过80目筛得到混合粉体；S3、原料混匀：将混合粉体依次加入搅拌罐中进行混合搅拌处理，搅拌均匀后加入黄瓜香精和黄原胶，边加入边搅拌直至充分混合均匀，得到混合料；S4、灌装：将混合料按每瓶25g通过灌装机进行灌装处理，得到芫根藜麦复合固体饮料。2CN115486507A说明书1/5页一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法。背景技术[0002]芫根又名芜菁、恰玛古等，藏语名为“妞玛”，是青藏高原特色药食两用农作物。藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。芫根味甘性温、清热解暑、滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥等作用。它对抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。生芫根能开胃消食，还有清热解毒的功效。芫根外形多呈扁圆形，味道甜中带辛辣，同时还富含多糖、维生素、蛋白质、钙、磷、铁