家常的香菇牛肉酱做法.doc

家常的香菇牛肉酱做法篇一：牛肉酱的制造方法大全牛肉酱的制造方法大全香辣牛肉酱的制造方法一一、备料（制造过程可加少量盐）肥瘦相间的牛肉一斤花生米一大盘黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋花椒一小把（不能太麻否那么吃完嘴巴哆嗦）辣椒一大把（按照本人口味）孜然粉一勺十三香一勺.二、预备工作1、把花生米炒熟放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出放一边；3、用厚的洁净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒将之拍成粉末状；然后放入花生米随意拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里备用。5、牛肉洗洁净晾干水分切成小丁。备用。三、制造1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点）油热后放入牛肉粒炸至颜色略微变黑。2、牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十三香翻炒均匀即可关火。做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油能够少放点在吃的时候另点上芝麻香油。香辣牛肉酱的制造方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火接着煮一会煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净沥干水用十字刀口的搅拌机磨碎（我好似磨得不是特别碎不过一磨花椒的滋味就已经出来了)；3、白芝麻洗净沥干水倒入锅中开火干炒炒到有比拟多的芝麻蹦起来了就好了再过就炒焦了。炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了不过油多一点保存的时间能够长一点但是油太多了也不好会把酱的香味盖住）开火；2、油到7成热时倒入花椒和辣椒面翻炒到有香味出来；3、参加少量盐再翻炒几下倒入适量水用中小火煮；4、等水略微收干一点的时候倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、参加2大勺甜面酱、花生小煮一会再参加鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻就可出锅了。稍凉后放入玻璃瓶或者密封盒中放入冰箱冷藏能够保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外还能拌面、炒菜等等。香辣牛肉酱的制造方法三主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜爱太辣呢就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉1斤或者多点也能够把它们剁成馅儿肉粒能够大一点如此吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根剁成小丁生姜是一大块。生姜不要去皮食用起来能够戒燥一般的方法是去皮的如此的话在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！干果之一：芝麻。干果之二：花生。用凉水泡一个小时去皮然后在烤箱里烘焙一下或者在翻炒至金黄。放一会等它凉了用捣蒜的木锤把它们捣碎。捣碎的方法：用一块洁净的布盖在容器上用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起就能够特别快的将这些不听话的调皮鬼捣碎了！上面这些做好了呢就能够上油锅了按照牛肉的量预备好热油将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后炒熟就能够了出锅先码在一边备用。再给锅里倒油不可太少哦最好用花生油或者大豆油滋味会特别正宗的。油热了后呢就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢就少放点按照本人的口味）倒进油里翻炒改小火多炒会会特别香的！炒了有5分钟就能够了把备好的牛肉倒进来再填水一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就能够了大火烧开后改小火渐渐炖炖的过程要留意翻炒不要胡底哦！闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时几乎没有什么水分的时候能够关火了将干果倒进去再放一勺糖半勺味精搅拌均匀大功告成！香辣牛肉酱的制造方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣能够用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油然后放入去皮的花生满炸油热了花生也变色炸好了捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒防止辣椒炒糊~6、感受辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中参加1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再参加切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可参加捣碎的熟核桃不喜爱核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖炒到辣酱稀薄、滋养色泽红亮~17、最后撒入