家常的香菇牛肉酱做法.doc

家常的香菇牛肉酱做法

篇一：牛肉酱的制造方法大全
牛肉酱的制造方法大全
香辣牛肉酱的制造方法一
一、备料（制造过程可加少量盐）
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否那么吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（按照本人口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、预备工作
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；
3、用厚的洁净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随意拍几下；
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗洁净，晾干水分，切成小丁。备用。
三、制造
1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色略微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油能够少放点，在吃的时候另点上芝
麻香油。
香辣牛肉酱的制造方法二
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱
（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火接着煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好似磨得不是特别碎，不过一磨花椒的滋味就已经出来了)；
3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比拟多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间能够长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；
3、参加少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；
4、等水略微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、参加2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再参加鸡精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。
稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，能够保存半个月多。这
个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。
香辣牛肉酱的制造方法三
主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆
瓣酱）、辣椒面（不喜爱太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和
芝麻）
辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
牛肉，1斤或者多点也能够，把它们剁成馅儿，肉粒能够大一点，如此吃起来口感好哦~
配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根，剁成小丁，
生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来能够戒燥，一般的方法是去皮的，如此的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！
干果之一：芝麻。
干果之二：花生。用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者
在翻炒至金黄。放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。
捣碎的方法：用一块洁净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜
的木锤握在一起，就能够特别快的将这些不听话的调皮鬼捣碎了！
上面这些做好了呢，就能够上油锅了，按照牛肉的量，预备好热油，将肉和
葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就能够了，出锅先码在
一边，备用。
再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，滋味会特别正宗
的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，按照本人的口味）倒进油里翻炒，改小火，多炒会会特别香的！
炒了有5分钟就能够了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就能够了，大火烧开后改小火，渐渐炖
炖的过程要留意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~
等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，能够关火了，将干果倒进去，
再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！
香辣牛肉酱的制造方法四
材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣能够用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用开水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~
4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~
5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~
6、感受辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~
8、凉后放入密封袋里~
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了
10、