一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109601623A(43)申请公布日2019.04.12(21)申请号201811509762.9(22)申请日2018.12.11(71)申请人锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司地址026000内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市中小企业暨牧民进城创业园区(72)发明人刘志伟(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人张雄(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法，所述马奶类含乳固态成型制品包括下述原料：酸马奶、全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖、玉米淀粉。本发明的有益效果为：本发明所述马奶类含乳固态成型制品，以酸马奶为原料制成含乳固态成型制品，丰富了含乳固态成型制品的营养及口感，且制成的马奶类含乳固态成型制品最大程度地保存了马奶中的营养成分，制备过程中无添加任何添加剂、口感酥脆、奶味悠长，相对于酸马奶来说其保质期也得到了延长。CN109601623ACN109601623A权利要求书1/1页1.一种马奶类含乳固态成型制品，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸马奶20－30份、全脂奶粉20－25份、炼乳粉20－23份、麦芽糊精10－15份、白砂糖10－15份、玉米淀粉1－3份。2.根据权利要求1所述一种马奶类含乳固态成型制品，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。3.权利要求1－2之一所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备酸马奶；(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。4.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，酸马奶的制备方法，包括以下步骤：a、采集新鲜马奶；b、将乳酸菌接种到新鲜马奶中，混合搅拌均匀进行发酵，得酸马奶。5.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭菌为微波隧道灭菌，灭菌温度为75－85℃，灭菌时间为2－4min。6.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳化为将产品放置在温度为20－25℃的环境中晾晒23－25h，进行乳化。7.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干为将产品置于40－45℃的烘箱内，烘干9－11h至产品中的含水量为产品重量的6％－7％。8.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1－4：100。9.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中，在发酵过程中，每隔3h需搅拌10－12min。10.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中：所述发酵的温度为40－43℃，发酵的时间为18－22h，所得酸马奶的酸度为65－70°T。2CN109601623A说明书1/4页一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。背景技术[0002]含乳固态成型制品是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末乳清粉为主要原料，添加坚果仁、干果、果粒粉、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥等工序制成。长期以来，含乳固态成型制品滋味单一，只突出了奶味，口感单一，营养也比较单一。[0003]马奶性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素、肌醇等多种营养成分，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用，常人多食能起到强身健体、延缓衰老的作用；且马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收，而且脂肪含量比牛奶脂肪含量少一半。而市面上马奶含乳固态成型制品的食品比较少，现有的马奶含乳固态成型制品的保质期比较短且添加马奶后的含乳固态成型制品容易产气，影响食品的口感。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、保质期长的马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。[0005]一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶20－30份、全脂奶粉20－25份、炼乳粉20－23份、麦芽糊精10－15份、白砂糖10－15份、玉