蔬菜水果四大保健作用.doc

蔬菜水果四大保健作用1．保持心血管健康每天食洋葱50克1个月后43名高胆固醇血症患者有39名（90.7％）血中胆固醇下降25名冠心病人有14名（46.7％）心电图改善。洋葱种植区居民高血压患病率为1.7％显著低于非洋葱种植区的5.4％。胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果以及鲨烯、苔条、紫菜、花菜等对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质（维生素C、维生素E、胡萝卜素无机盐如硒、锌以及类黄酮）和影响血液高半胱氨酸水平的维生素尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用还可有效保护人血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤；蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；鲨烯和苔条能促进高密度脂蛋白胆固醇的增高；蔬菜、水果通过对机体补充硒减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。2．降低癌症的危险性研究表明大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的DNA合成有抑制作用；沙棘汁可抑制S180腹水肉瘤的生长；茄子、黄瓜、扁豆、番茄等在模拟胃内条件下可有效阻断N－二甲基亚硝胺的形成。番茄、圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜、胡萝卜、葱头、大葱、蒜、韭菜、萝卜、小萝卜、红辣椒、绿辣椒、青椒等蔬菜草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质如β－胡萝卜素、维生素C和E及硒等其他类胡萝卜素如芦丁、番茄红素、α－胡萝卜素和叶酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分还有二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚－3－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、D－柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖抑制一些致癌物的致癌作用。另外蔬菜水果中的生物活性成分还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。目前有充分的研究成果表明蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠癌的危险性预防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宫颈、子宫内膜、甲状腺、前列腺癌和原发性肝癌。3．增强抗病和抗衰老能力科研工作者测定了24种蔬菜和12种水果原汁发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。大蒜、青菜、芥菜、卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄等蔬菜山楂、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘、苦瓜等瓜果都具有增加机体抵抗能力和抗衰老的作用。原因是它们具有清除氧自由基的能力减少氧自由基对机体造成氧化损伤。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶的活性保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成阻断脂质过氧化链式反应减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明经常食用蔬菜、水果能够预防多种与增龄有关的退行性病变如酸枣、山楂、葡萄对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。4．预防营养缺乏病、肥胖辅助治疗糖尿病水果与蔬菜的混合作用优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用弱于蔬菜水果整体的作用。胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果通过增加膳食中类胡萝卜素含量可以预防因维生素A缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果因维生素C含量丰富能够预防坏血病；维生素C还有助于肠道铁的吸收从而预防缺铁性贫血。蔬菜和水果中的脂肪含量少能量也低因此富含蔬菜、水果的膳食被首选为减肥食品。蔬菜水果富含膳食纤维作为糖尿病病人的膳食有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用因此糖尿病病人应该多吃。