【精编医学资料】中国居民膳食营养.pptx

营养与健康蛋白质对人体的作用蛋白质的根本结构单位一－氨基酸。一分子蛋白质的组成需要有20个氨基酸组成。有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中摄取这种氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。蛋白质的互补作用蛋白质缺乏1导致体重减轻;2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良;3慢性腹泻;4皮肤有特殊的红斑;5婴幼儿、青少年生长发育缓慢重者智力发育障碍。蛋白质过多1摄入较多的动物脂肪和胆固醇。2加重肾脏的负荷假设肾功能本来不好那么危险就更大。3加速骨骼中钙的丧失易产生骨质疏松。维生素的共同特点1、均以维生素本身或以维生素原的形式存在于天然食物中；2、非机体结构成分不提供能量但担负着特殊的代谢功能；3、一般不能在体内合成或合成量太少〔VD例外〕；4、人体只需少量即可满足但绝不能缺少缺乏到一定程度可引起维生素缺乏症。维生素内容总结