【精编医学资料】大学生的营养-北京大学医院.pptx

大学生的营养与健康报告提纲一．前言健康的基石：4+1中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右２０岁左右占大多数他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段是一生中生长发育最为旺盛的时期脑力和体力的活动更频繁思维能力活泼而敏捷记忆力较强他们的生长发育状况学习效力的上下抗病力的强弱劳动力运动力的大小等等与营养有着密切的关系确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存：有人曾对高校在校学生调查发现女大学生的蛋白质摄入量是５５—６１ｇ／ｄ比日本同岁组６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右为日本的８５％;高校女大学生钙的摄入量为３７６．７ｍｇ均低于日本、美国及我国标准供给量8００ｍg/ｄ占47.08％以上说明女大学生钙的摄入为严重缺乏；男大学生钙的摄入量为３９８．６７ｍｇ／ｄ比其他国家和我国的标准供给量都低得多属严重摄入缺乏。营养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素以维持生命活动的整个过程称为营养。平衡饮食：由多种食物组成营养素种类齐全、数量充足、比例恰当合理满足人体对各种营养素的需要且易于消化并能促进食欲不含有人体有害物质的最合理的饮食。三、营养素种类、功能与来源：2、功能与来源：〔1〕蛋白质：蛋白质是生命的根底是构成细胞的主要成分人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组成同时也是能量的来源。另外蛋白质还能调节生理功能物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要也是成年人的需要。蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类前者在鱼、肉、蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜水果中。〔2〕脂肪：是构成细胞的重要成分脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多易使人产生饱足感降低食欲。但是假设膳食中脂肪含量过少将减少脂溶性维生素的吸收和影响食物的感官形状。脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪前者如奶油、猪油等后者如花生油、芝麻油等。〔3〕醣：又称碳水化合物是构成机体的重要物质醣是热能最重要来源具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用保护肝脏。主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中。〔4〕、维生素：是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素。维生素种类多理化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少当膳食中维生素长期缺乏或缺乏可能会引起代谢紊乱使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降。但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力还会产生不良影响。维生素分为水溶性和脂溶性维生素前者主要存在于蔬菜水果中后者存在于瘦肉、内脏中。〔5〕无机盐：是构成人体组织的重要营养物质其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、磷七种称常量的元素；含量较少的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和调节生理机能维持正常代谢的重要物质。钙〔牛奶、骨头、鱼刺等〕、铁〔绿色蔬菜、动物内脏等〕。〔6〕水：是机体的重要组成成分是维持人体正常生理活动的重要物质。水参与体内许多代谢过程食物的消化吸收运输以至排泄均必须在水参与下进行水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学变化的正常进行；参与体温的调节使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。水主要靠食物、喝水和代谢产生等。〔7〕纤维素：可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等。主要存在于蔬菜水果中。热能:是生命活动的热源缺少热能人体中血糖下降就会感觉疲乏无力进而影响工作、学习的效率但热能贮存过多会使人体发胖也会引起多种疾病均衡膳食首先要满足人体对热量的需要。产热营养素有：蛋白质、脂肪、醣类。三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％脂肪20％～30％碳水化合物55％～65％。能量的需要量主要是根据体力活动来确定：极轻体力劳动：以作坐姿为主的工作办公室、等能量需要：男2400千卡/日女2100千卡/日。轻体力劳动：以站着和少量走路为主的工作店员售货、实验室操作。能量需要：男2600千卡/日女2300千卡/日。中等体力劳动：学生的日常活动、金属切割等能量需要：男3000千卡/日女2700千卡/日。重体力劳动：非机械化的农业劳动、体育运动等能量需要：男3400千卡/日女3000千卡/日。极重体力劳动：非机械化的装卸、伐木等。能量需要：男4000千卡/日。举例：三种不同热能下的食物量〔克/日〕标准体重公式:体重指数公式:四、平衡膳食原那么：5、食量与体力活动要平衡保持适宜体重；6、吃清谈少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物；五、大学生的饮食误区：2、对营养的认识态度不够：认为吃饱就行了或者想怎么吃就怎么吃。还有人认识态度