平衡膳食中营养素的构成及其相互关系.doc

平衡膳食中营养素的构成及其相互关系①蛋白质、脂肪和碳水化合物在膳食中含量最多它们在人体的代谢过程中表现三者关系最为密切主要表现为碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。膳食中如果有足够的碳水化合物和脂肪就可以减少蛋白质作为能量而消耗的部分从而有助于蛋白质在体内的利用和贮留。如膳食中蛋白质供给量不足单纯提高碳水化合物和脂肪的供给量也不能维持氮平衡。热能供给不足未能达到机体最低需要量时仅提高蛋白质的供给量不仅会造成蛋白质的浪费而且也不能有效地改善氮平衡。因此只有蛋自质的供给量达到最低需要量以上提高碳水化合物和脂肪的供给量才能发挥它们对蛋白质的“节约”作用；同样也只有在碳水化合物和脂肪的供给量达到最低需要量以上时提高蛋白质的供给量才能使其充分发挥作用。②膳食蛋白质中氨基酸构成应有适当的比例。平衡膳食中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸不仅种类齐全、数量充足、互相之间比例适当而且还含有一定比例的非必需氨基酸。③膳食中的其他一些营养素在代谢过程中也存在着相互影响的作用有的可相互转变如蛋白质中的色氨酸在尼克酸供给不足时可以在体内转变成尼克酸其转换比例为1/60；有的彼此之间有促进作用如维生素D可以促进钙、磷的吸收代谢和利用膳食中钙、磷有适当比例才易于吸收和利用一般成年人钙与磷的比例为1：1.5儿童为1：1另外维生素C能促进铁的吸收利用；碳水化合物代谢过程必须有维生素B1的参与；维生素E有促进维生素A在肝内储存的作用此外维生素E又是一种抗氧化剂可在肠内保持维生素A使其免遭氧化破坏。