【精编医学资料】农药残留分析.pptx

食品平安的化学危害及其检测方法化学性污染的来源第三章、农药残留及其检测㈡、农药的分类2、按用途划分3、按化学组成及结构划分5、按作用类型划分㈢、农药残留〔pesticideresidue〕农药最大残留限量标准〔maximumresiduelimitMRL〕减少农作物损失、提高产量提高经济效益增加食品供给。提高绿化效率减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。造成环境及食物污染使环境质量恶化物种减少生态平衡破坏通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用〞农药事故全世界每年约有300万中毒患者在美国每年高达3一4万人我国每年也有上万人甚至10万人以上。二、食品中农药残留的来源最快：花生、胡萝卜、豌豆第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆第三：莴苣、芹菜、芫菁最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白菜、果类食品贮藏加工过程农药残留量的影响三、食品中常见的农药残留及其毒性㈠、有机氯农药滴滴涕〔DichlorodiphenyltrichloroethaneDDT〕DDT的理化性质1874年人工合成DDT1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用并因此获得了1948年的诺贝尔奖。二战中用DDT杀蚊控制疟疾传播挽救了数千万人的生命。DDT在生物体内富集作用很强。DDT造成的污染是全球性的。国标编号六六六Benzenehexachloride〔简称BHC〕BHC为白色或淡黄色固体纯品为无色无臭晶体工业品有霉臭气味在土壤中半衰期为2年不溶于水易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸均很稳定但对碱不稳定(β—BHC除外)遇碱能分解〔脱去HCl〕。C6H6Cl6十3KOH——→C6H3Cl3十3KCl十3H2O国标编号有机氯农药的毒性特点2、有机氯农药中毒3、有机氯农药的食品残留㈡、有机磷农药磷酸酯类有机磷农药的性质有机磷农药的特点有机磷农药在土壤中的持留时间甲胺磷乳油急性毒性慢性毒性某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量预防有机磷农药中毒的措施㈢、氨基甲酸酯类农药1、氨基甲酸酯农药的种类、性质氨基甲酸芳酯杀虫剂氨基甲酸肟酯杀虫剂性质2、氨基甲酸酯类农药中毒病症类似有机磷农药中毒但一般病情较轻、病程较短、复原较快、不出现迟发性周围神经炎。慢性毒性作用：尚未完全明确可能有潜在致癌性(因在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺)主要残留在植物性食品中残留时间一般为4天残留量一般不超过国家标准。因在动物体内易分解不易蓄积故动物性食品中难检出㈣、拟除虫菊酯类农药1、拟除虫菊酯类农药种类、性质和特点这类拟除虫菊酯的耐光性较好主要用于防治农作物害虫。丙烯菊酯(Allethrin)、胺菊酯(Tetramethrin)醚菊酯(Ethofenprox)、苯醚菊酯(Phenothrin)甲醚菊酯(Methothrin)、氯菊酯(Permethrin)氯氰菊酯(cypermethrin)、溴氰菊酯(Dehamethrin)氰菊酯(Fenpropanate)、杀螟菊酯(Phencyclate)氰戊菊酯(Fenvalerate)、氟氰菊酯(Flucythrin)氟胺氰菊酯(Fluvalinate)、溴氟菊酯(Bmthrinate)氟氰戊菊酯(Flucythtinge)等性质和特点2、拟除虫菊酯类农药中毒四、控制食品中农药残留的措施五、常见农药残留的分析检测方法2、主要仪器和试剂3、样品的预处理①、试样制备“提取〞的操作步骤③、净化提取物液—液分配法④、浓缩和定容4、检测火焰光度检测器〔flamephotometricdetectorFPD〕或称“硫磷检测器〞色谱图定性5、定量计算几种有机磷农药的检验标准：㈡、有机氯农药残留量的测定——气相色谱法(GB／T5009．19—1996)2、主要仪器与试剂3、样品的预处理提取、净化的操作步骤4、检测5、定量计算㈢、拟除虫菊酯残留的检测作业内容总结