【精编医学资料】关于营养膳食与烹饪工艺(精).docx

营养膳食与烹饪工艺[摘要]:要达到科学膳食就必须通过一整套的烹艺工程以满足人们摄入食物后有足够的营养来维持生命和增进健康这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的营养学知识对食品原料进行科学解剖通过营养素互相配制烹调技术的合理运用才可达到“食疗食养食补食冶”的功效真正地做到合理膳食。[关键词]:科学合理膳食营养学论文目录摘要………………………………………………………….1关键词……………………………………………………….2引言………………………………………………………….41.合理搭配……………………………………………….41.1荤素搭配望文生义……………………………..…..41.2酸碱搭配………………………………………..……..51.3蛋白质搭配……………………………………..……..52.合理烹调………………………………………….……52.1关于蔬菜……………………………………..…..……52.2关于动物性原料……………………………………….53.烹调疗补………………………………………...……..63.1食疗…………………………………………………….63.2食养…………………………………………………….63.3食冶…………………………………………………….63.4食补…………………………………………………….6结论…………………………………………………………..7致谢…………………………………………………………..8参考文献…………………………………………...………...8引言:随着时代的发展人类科技水平在不断提高科隆人实验的大胆提出电脑“深蓝”战胜国际象棋特级大师人可以到太空上去邀游我国国务院总理朱榕基在展望未来也提到:我们的社会要科学化发展。何谓“科学”对于我们餐饮业来说就是让烹饪工艺和营养保健接轨。但是我们今天清楚地看到号称“烹饪王国”的中国在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先举世无双膳食的营养性远远落后于一些发达国家人类进膳的目的是为了营养缺少了科学性这个灵魂中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。1.合理搭配:合理搭配而得到互相补充互相平衡好像已经成了当今世界的模式以生产F~16享誉全国的洛克希德~马丁公司和以制造B2轰炸机著称的诺思罗普~格鲁曼公司重新迸发生命的火花;美国花旗银行和蓝筹公司的婚姻一举成为美国金融业巨魁;就连中国烹饪的先驱彭铿易牙也是一个善烹一个善调一张一弛这也是互补者的结晶!我们的膳食也是如此就要运用营养学知识来合理配膳多配“多样菜”少配“单料菜”遵循“品种多样粗细搭配荤素搭配干稀适宜”这一配菜原则来增进营养!1。1.荤素搭配望文生义:就是植物性原料和动物性原料搭配。因为荤菜原料的蛋白质大部分是优质蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸而素菜当中大多数是不完全蛋白质但必需脂肪酸含量丰富。荤菜中钙磷铁和脂溶性维生素(即VAVDVEVK丰富而荤菜中维生素C胡萝卜素膳食纤维素较优。两者相互搭配互相补充相得益彰。比如洋葱牛柳牛肉中含有蛋白质和脂肪较多若配以适量的洋葱烹制不仅可减轻油腻感又可补充牛肉中所缺乏的VC和粗纤维还可达到杀菌利尿的功效!但洋葱数量要适量虽然洋葱营养成份较多但吃多了会引起贫血一般的荤素搭配主要是以动物性原料为主植物性原料为辅。在这时我还必须提醒一点:牛肉的挑选要新鲜变质的牛肉千万不可食用因为陈置的牛肉易生成丙醛这是一种有毒物质。1。2.酸碱搭配:2通常把含钾钠钙镁元素较多的食物称之为“成碱性食物”大多数的水果蔬菜大豆等就属于这类食物;而含有一些非金属元素(如硫磷氯较多的食物称为“成碱性食物”如肉鱼禽谷等。正常人的血液是中性的酸性饮食过多的人很容易缺钙血液粘度也会增强会发生酸中毒(严重的甚至有生命危险;而碱性饮食过多的人易发生神经衰弱低血压等碱中毒症状。长期的偏食酸性和碱性物质在尿道中沉积形成结石因此酸碱中和是十分必要的!但由于我国人民长期形成以酸食物米面为主食的饮食习惯一般尿液已偏酸性因此日常饮食中多摄入一些碱性食物即多吃些新鲜蔬菜瓜果海藻大豆等使体液保持弱碱性饮食结构是酸碱平衡不可忽略的一个重要条件。但也有一些地区要多食一些酸性食品比如山西由于气温低降水少其土壤和作物碱性较重经常在菜肴中多加些醋以达到酸碱平衡的功效!1。3.蛋白质搭配:蛋白质是一切生命现象的物质基础对于制造抗体调节生理功能和维持酸碱平衡都是功不可未的。可以这么说没有蛋白质就没有生命。目前我国已发现含蛋白质的食品中有20种