【精编医学资料】人体必需营养物质.doc

各种食物的过量及缺乏症和食物来源1、蛋白质过量表现：蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下人体不储存蛋白质所以必须将过多的蛋白质脱氨分解氮则由尿排出体外这加重了代谢负担而且这一过程需要大量水分从而加重了肾脏的负荷若肾功能本来不好则危害就更大。过多的动物蛋白摄入也造成含硫氨基酸摄入过多这样可加速骨骼中钙质的丢失易产生骨质疏松。缺乏症：蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降对疾病抵抗力减退易患病远期效果是器官的损害常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及消瘦或水肿并因为易感染而继发疾病。食物来源：蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品一般而言来自于动物的蛋白质有较高的品质含有充足的必需氨基酸。2、脂类过量表现：易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风。缺乏症状：容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病导致不孕症授乳过程也会发生障碍儿童生长发育受阻产生前列腺疾病减弱皮肤X射线的保护作用维生素吸收障碍。食物来源：植物（植物种子、植物油、大豆、花生）；动物（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。3、碳水化合物过量表现：当膳食中碳水化合物过多时就会转化成脂肪贮存于体内使人过于肥胖而导致各类疾病（高血脂、糖尿病）等。缺乏症：膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力疲乏、血糖含量降低产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会由于低血糖导致昏迷。食物来源：主要食物来源有：糖类、谷物（小麦、水稻、玉米、燕麦、高粱）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（胡萝卜、番薯）等。4、维生素A过量表现：破骨细胞活性增强导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少凝血时间延长易于出血。缺乏症状：暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明；粘膜、上皮改变。生长发育受阻易患呼吸道感染；味觉、嗅觉减弱食欲下降；头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化记忆力减退、心情烦躁及失眠。食物来源：鱼肝油、鸡蛋、胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒、柿子、枸杞等。5、维生素B1过量表现：导致神经过敏、抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等。缺乏症：呕吐、厌食、便秘或腹泻烦躁某些神经反射减退或消失甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥全身浮肿等食物来源：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。6、维生素B2过量来源：摄取过多可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。缺乏症：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等怕光、易流泪、易有倦怠感、视力模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；食物来源：奶类及其制品动物肝脏与肾脏蛋黄菠菜胡萝卜香菇紫菜茄子橘子柑橙子等。7、维生素C过量表现：多尿皮肤发疹等长期过量导致草酸及尿酸结石小儿下产生骨骼疾病等。缺乏症：早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血、溢血、紫斑继之毛囊肿胀与肥厚使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。食物来源：樱桃番石榴红椒黄椒柿子苦瓜毛豆藕红果柚子橙子柠檬草莓芒果石榴等多种水果和蔬菜。8.钙过量表现：钙和其它矿物质的相互干扰作用；骨骼过早钙化闭合使身高受到限制补钙过多会致低血压；儿童补钙过量会造成低血压并使他们日后有罹患心脏病的危险；补钙过多可使婴儿囟门过早闭合头颅不能随着脑的发育而充分增大一方面形成小头畸形另一方面限制脑部发育。缺乏症状：少年儿童（厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸）。青年（精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良）。孕妇及哺乳期妇女(抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌足)。老年人（老年性皮肤病痒；脚后跟疼腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等）。食物来源：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。9.铁过量表现：肝铁过载导致：肝纤维化甚至肝硬化；肝细胞瘤；铁通过催自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成