最新精编医学专题—第2章-营养学基础(4)-矿物质2学时.ppt

第二章营养学基础(jīchǔ)水蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素五、矿物质(Mineral)（一）概述(ɡàishù)1.矿物质的特点(tèdiǎn)2.矿物质的生理功能3.矿物质缺乏(quēfá)的主要因素（二）钙（Ca）构成骨骼和牙齿的成分——羟磷灰石结晶；维持神经和肌肉活动；促进某些酶活性如磷酸二酯酶；参与血液凝固(nínggù)、激素分泌、维持体液体酸碱平衡。细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等2.钙的吸收(xīshōu)3.钙的代谢(dàixiè)4.钙的缺乏(quēfá)与过多左边为正常(zhèngcháng)骨骼右边为骨质疏松5.钙的供给量含钙丰富的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量虾皮991苜蓿713酸枣棘435虾米555荠菜(jìcài)294花生仁284河虾325雪里蕻230紫菜264泥鳅299苋菜187海带(湿)241红螺539乌塌菜186黑木耳247河蚌306油菜苔156全脂牛乳粉676鲜海参285黑芝麻780酸奶118经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、空心菜、茭白(jiāobái)等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会影响钙的吸收。”你认为正确吗?WHY?（三）磷（P）磷的供给量成人磷的AI为700mg/d钙磷比例维持在1-1.5之间比较好UL为3500mg/d磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类磷的缺乏：少见磷的过量：低血钙症导致神经兴奋性增加手足(shǒuzú)抽搐惊厥。（四）铁（Fe）铁的吸收(xīshōu)与代谢影响铁吸收的因素：植物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）抑制铁吸收体内缺乏胃酸或服用抗酸药物降低铁吸收某些(mǒuxiē)单糖、有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体阻止铁的沉淀维生素C可使Fe3+还原为2+促进铁吸收动物性食物、可促进吸收(1)铁减少(jiǎnshǎo)期（ID）血清铁蛋白减少铁缺乏(quēfá)症状不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～—0.318～男150.5～—10女201～—1250～—154～—12孕妇7～—12早期—1511～男16中期(zhōngqī)—25女18晚期—3514～男20乳母