医学专题—第2章-营养学基础(4)-矿物质2学时.ppt

第二章营养学基础(jīchǔ)水
蛋白质
脂类
碳水化合物
矿物质
维生素五、矿物质(Mineral)（一）概述(ɡàishù)1.矿物质的特点(tèdiǎn)2.矿物质的生理功能3.矿物质缺乏(quēfá)的主要因素（二）钙（Ca）构成骨骼和牙齿的成分——羟磷灰石结晶；
维持神经和肌肉活动；
促进某些酶活性，如磷酸二酯酶；
参与血液凝固(nínggù)、激素分泌、维持体液体酸碱平衡。
细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等2.钙的吸收(xīshōu)3.钙的代谢(dàixiè)4.钙的缺乏(quēfá)与过多第十三页，共四十五页。左边为正常(zhèngcháng)骨骼右边为骨质疏松5.钙的供给量含钙丰富的食物(mg/100g)
食物含量食物含量食物含量
虾皮991苜蓿713酸枣棘435
虾米555荠菜(jìcài)294花生仁284
河虾325雪里蕻230紫菜264
泥鳅299苋菜187海带(湿)241
红螺539乌塌菜186黑木耳247
河蚌306油菜苔156全脂牛乳粉676
鲜海参285黑芝麻780酸奶118经常有科普杂志、报刊介绍
“菠菜、空心菜、茭白(jiāobái)等含
草酸多的蔬菜与高钙食物豆
腐同食会影响钙的吸收。”
你认为正确吗?WHY?（三）磷（P）磷的供给量
成人磷的AI为700mg/d，钙磷比例维持在1-1.5之间比较好
UL为3500mg/d
磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类
磷的缺乏：少见
磷的过量：低血钙症，导致神经兴奋性增加，手足(shǒuzú)抽搐惊厥。（四）铁（Fe）铁的吸收(xīshōu)与代谢影响铁吸收的因素：
植物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）抑制铁吸收
体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收
某些(mǒuxiē)单糖、有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀
维生素C可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收
动物性食物、可促进吸收(1)铁减少(jiǎnshǎo)期（ID）
血清铁蛋白减少铁缺乏(quēfá)症状不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d
年龄性别铁年龄性别铁
0～—0.318～男15
0.5～—10女20
1～—1250～—15
4～—12孕妇
7～—12早期—15
11～男16中期(zhōngqī)—25
女18晚期—35
14～男20乳母—25
女25
成人铁的可耐受最高摄入量(UL)为50mg/d部分含铁较高的食物(mg/100g)
食物含量食物含量食物含量
鸭血30.5蛏子(chēngzi)33.6藕粉41.8
鸡血25.0蛤蜊22.0黑芝麻22.7
沙鸡24.8刺蛄14.5鸡蛋黄粉10.6
鸭肝23.1发菜99.3地衣(水浸)21.1
猪肝22.6红蘑235.1冬菜1.4
蚌肉50.0冬菇10.5苜蓿9.7（四）碘（I）碘（I）甲状腺肿第三十页，共四十五页。不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d
年龄碘年龄碘
0～5018～150
0.5～5050～150
1～50孕妇
4～90早期200
7～90中期200
11～120晚期200
14～150乳母
碘的UL为1000μg/d
碘的来源：海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜(dàncài)、海参、海蜇等海产品，加碘盐（食盐中碘化钾/碘酸钾等碘化物加入量在1∶20000-50000）。（五）锌（Zn）锌（Zn）不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d
年龄 性别 锌 年龄性别锌
0～—1.518～男15.0
0.5～—8.0女11.5
1～—9.050～—11.5
4～—12.0孕妇
7～—13.5早期—11.5
11～男18.0中期(zhōngqī)—16.5
女15.0晚期—16.5
14～男19.0乳母—21.5
女15.5
成人UL男为45mg/d，女性37mg/d。含锌较高的食物mg/100g
食物含量食物含量食物含量
小麦胚粉23.4山羊肉10.42鲜赤贝11.58
花生油8.48猪肝5.78红螺10.27
黑芝麻6.13海蛎肉47.05牡蛎(mǔlì)9.39
口蘑白菇9.04蛏干13.63蚌肉8.50
鸡蛋黄粉6.66鲜扇贝11.69章鱼5.18（六）硒（Se）硒缺乏(quēfá)与过量不同人群硒的推荐摄入量(RNI)μg/d
年龄(niánlíng)硒年龄(niánlíng)硒
0～1518～50
0.5～2050～50
1～20孕妇
4～25早期50
7～35中期50
11～45晚期50
14～50乳母65
成年人硒的UL为400μg/d。硒（Se）（七）铜（Cu）铜（Cu）（八）锰（Mn）（九）铬（Cr）习题(xítí)三内容(nèiróng)总结