最新精编医学专题—日本美食与健康.docx

浅析日本美食与健康期末论文题目：《浅析日本美食与健康》系别：信息技术系班级：10电子商务姓名：洪秀利学号：201003050128随着20世纪60年代日本世界第二大经济体地位的确立越来越多的目光开始关注日本探讨研究日本的文化。作为日本文化重要组成部分的日本料理以其健康的营养价值、崇尚自然的雅致风味、对美的极致追求以及独特的异国情调也逐步走出日本国门受到世界上很多国家人民的喜爱。一、日本料理介绍日本理即“和食”主食以米饭、面条为主副食多为新鲜鱼虾等海产常配以日本酒。和食以清淡著称烹调时尽量保持材料本身的原味。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看而且非常讲究食器的选择。1、怀石料理在日本菜系中最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理"被誉为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序尽量保持原料本身的味道原料以鱼和蔬菜为主。2、茶会料理室町时代（十四世纪）盛行茶道于是出现了茶宴"茶会料理"。茶会料理尽量在场地和人工方面节约主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果有时还会送上二、三味山珍海味最后是茶。3、卓袱料理这种料理是起源于中国古代佛门素食由隐元禅师作为"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎故又称"长崎料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。4、本膳料理属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形以示吉利。二、日本料理健康的营养价值日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日《福布斯》又刊文称在世界饮食健康榜上日本料理排名第一食物导致肥胖率仅为1.5%国人预期寿命达到82岁。同时研究指出吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年而吃日本饮食的外国人体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？据营养学家分析日本人在吃方面既大胆新潮又谨慎传统。概括起来有两大特点：一是时尚二是科学。饮食原则主要有：少吃大米多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱。不同于中国人的聚食制日本人无论是家庭就餐还是出外就餐都是分食制每人一份量很少不会出现暴饮暴食的情况。至于具体方案以平均寿命又居日本之首位的冲绳居民为例：(1)海带的消费量为全国第一；(2)鱼类和贝类的摄取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；(5)食用盐分少的纳豆(发酵后的大豆)；(6)每天至少吃100g鲜菇。日本人对材料的质量和健康性极其讲究。海产品几乎都是出自深海污染很小。日本的大米质量相当好都是经过最新技术改良的品种。几乎不大吃陈年米即使有陈年米也是带麸皮保存的原米现吃现打的精米。对米质和水质的追求使进口米没有人气。《黄帝内经·素问·四气调神大论》中全面论述了四季气候对人体脏腑气血阴阳的影响提倡养生一定要顺应四时季节的不同变化“夫四时阴阳者万物之根本也。所以圣人春夏养阳秋冬养阴以从其根”。日本料理很符合中医养生理念食物的选材搭配特别顺应季节的变化四季鲜明。例如春季吃纲鱼初夏吃松鱼盛复吃鳗鱼初秋吃蜻花鱼仲秋吃刀鱼深秋吃经鱼冬天吃河豚。这也是日本料理健康的一大体现。三、结语：日本人的饮食习惯是长久以来形成的有其特殊的地理背景和历史渊源。现在越来越多的日本家庭在饮食生活上由“便捷”转向“健康”几乎每个家庭都有食物热量换算、食物健康搭配的科普书籍有意识地科学地对每一餐进行饮食管理。日本健康合理的饮食也越来越多地受到全世界的瞩目。日本料理是日本饮食文化的具体体现使人们在品尝美味的同时感受到日本的饮食文化。在获得健康的同时感受日本人对自然的尊重对美的追求。日本人崇尚自然健康的饮食对于本国的料理亦十分骄傲相信他们会一如既往地坚持下去并将这种健康的饮食习惯一代代传承下去。内容总结（1）期末论文题目：《浅析日本美食与健康》系别：信息技术系班级：10电子商务姓名：洪秀利学号：201003050128随着20世纪60年代日本世界第二大经济体地位的确立越来越多的目光开始关注日本探讨研究日本的文化（2）1、怀石料理在日本菜系中最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理"被誉为日本烹调技术的精华