最新精编医学专题—如何营养配餐.ppt

家庭(jiātíng)如何营养配餐你身边的健康(jiànkāng)危机人类的健康正遭受前所未有的危机环境污染、食物不安全、营养(yíngyǎng)不均衡、压力与焦虑等正在一天一天地侵害人的健康更严重的是来自亲人、朋友无知的关爱正在加剧这种危机！！！科学研究显示：以分子生物学家为人类寿命(shòumìng)所做的分析人类的寿命(shòumìng)应该超过一百二十五岁甚至可以活到一百五十岁。但是人类的健康正遭受严峻的危机。首先从人生存的环境看由于空气污染、臭氧、辐射线、电视(diànshì)、电脑、微波炉、行动电话、噪音、工作压力等人类的生存环境非常不乐观；其次人经常摄入各种生化药物、垃圾食品和营养素不均衡的饮食结构使身体需要的营养素没有得到(dédào)充分均衡的补充甚至遭受到药物、环境造成的侵害。更为严重的是人们吃得太多的高脂肪、高蛋白食物如我们(wǒmen)的小孩吃下了许多含人工荷尔蒙饲养的鸡和蛋类以及其他肉类导致孩童不正常发育有的小女孩才九岁月经已经开始男孩才念小学已长得超高超重。因此导致个人的身体严重不适以及各类慢性病或其他疾病的产生。而且慢性疾病发生的年龄层次(céngcì)正逐步降低40岁以下的年轻人患脂肪肝、肥胖、内分泌失调、痛经与绝经、不生育、高血压、痛风、糖尿病、癌症等疾病越来越多。第九页共一百七十二页。第十页共一百七十二页。第十一页共一百七十二页。第十二页共一百七十二页。第十三页共一百七十二页。第十四页共一百七十二页。第十五页共一百七十二页。第十六页共一百七十二页。第十七页共一百七十二页。第十八页共一百七十二页。第十九页共一百七十二页。第二十页共一百七十二页。第二十一页共一百七十二页。第二十二页共一百七十二页。第二十三页共一百七十二页。营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布(bānbù)的一种新型职业其职业代码为4-03-04-01为第42种职业。营养配餐员是根据用餐(yònɡcān)人员的不同特点和要求运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。在解放前萧山寄生虫病流行(liúxíng)部分寄生虫病的死亡率也很高。萧山的姜片虫病流行(liúxíng)闻名全国被中国卫生界称之为“萧山虫病”。姜片虫（形似姜片）主要寄生在肠道可引起(yǐnqǐ)重度消化不良和营养不良。历史上城南片一带养植水红菱生食红菱就具备了该病流行条件。就是到了1956年萧山对境内10%人群(rénqún)作粪便检查还有姜片虫感染的计70个乡占当时137个乡的51%。图为裘江乡（现新塘街道(jiēdào)）吕才庄村吕文花在20世纪50年代初患姜片虫病的病态（右图为她的母亲）。一、配餐(pèicān)必知10种常见有毒食物（一）鲜木耳(mùěr)第三十三页共一百七十二页。鲜木耳(mùěr)中含有一种光感物质人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中受太阳照射后会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收导致咽喉水肿。（二）鲜黄花菜又名金针菜。第三十六页共一百七十二页。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后会使人嗓子发干、口渴胃有烧灼感、恶心、呕吐(ǒutù)、腹痛、腹泻。制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱成年人如果一次食入0.1~0.2毫克(háokè)的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒每次不要多吃而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过再用清水浸泡(jìnpào)两小时以上捞出后用水洗净再吃。（三）青西红柿第四十一页共一百七十二页。未成熟的西红柿含生物碱人食用后可导致中毒。据其介绍青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体对碱性非常(fēicháng)稳定但能够被酸水解。所以未熟的青西红柿吃了常感到不适轻则口腔(kǒuqiāng)感到苦涩严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后就不含龙葵碱了。（四）发芽(fāyá)土豆第四十五页共一百七十二页。发芽的土豆会产生大量的龙葵素人食用后会中毒。使用(shǐyòng)发芽土豆时应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去放于清水中浸泡2小时以上。（五）鲜蚕豆(cándòu)第四十八页共一百