最新精编医学专题—合理膳食与营养学基础.ppt

合理饮食——平衡(pínghéng)膳食※如果热能长期(chángqī)供应不足即长期(chángqī)处于热能收支负平衡状态而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用引起饮食性营养不良结果引起身体消瘦抵抗力减弱运动能力下降对儿童青少年则会影响其生长发育。※如果热能摄入过多或因活动量小时热能的收支呈正平衡使过剩部分在体内转变为脂肪沉积长期如此就引起身体肥胖。有人曾计算(jìsuàn)过一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal就可能增加皮下脂肪１０～１５g一年即可增加３.６～７.２kg。合理营养(yíngyǎng)是健康的物质基础而平衡膳食是合理营养(yíngyǎng)的唯一途径。合理(hélǐ)膳食对运动及健康的影响合理的营养来自于合理的饮食即全面、平衡、适量的饮食。营养食品一般(yībān)含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。1．热量营养素构成(gòuchéng)平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质）2．氨基酸平衡3．各种营养素摄入量间的平衡4．酸碱平衡5．动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）※碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量(rèliàng)营养素。※要组成合理的热量分配碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5:1:0.7。三种(sānzhǒnɡ)产热营养素所提供的热量比例建议为：碳水化合物提供热量:60%-70%脂肪提供热量:20%-25%蛋白质提供热量:10%-15%营养学基础知识二、细胞的化学(huàxué)组成三、热量(rèliàng)四、人体(réntǐ)所需的营养素（1）蛋白质的生理功能（2）必需氨基酸及食物(shíwù)来源（2）必需(bìxū)氨基酸及食物来源如何(rúhé)提高食物蛋白质的营养价值2、脂类3、碳水化合物-糖类(tánɡlèi)4、无机盐与微量元素5、维生素6、膳食(shànshí)纤维※大学生是以脑力劳动为主的青年群体他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛因此根据大学生的生理需求从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐每天需要供应足够的能量和各种营养素除了维持人体正常的生理活动和工作学习的需要外还应该供给有利于脑力劳动的各种营养素否则可能导致发育迟缓机体抵抗力下降(xiàjiàng)智力、记忆力及学习效能减退等。※根据我国新近(xīnjìn)修订每日膳食营养素供应标准规定男性大学生每天需要蛋白质90克女性大学生为80克其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%~40%。※另外大学生男性每日需要能量为2500千卡女性为2100千卡同时还需要各种维生素、无机盐和微量元素等。※从目前我国各地大学生膳食营养调查报告来看普遍存在营养不合理优质蛋白质比例仅占总蛋白质的14.9%~15.9%。能量也只有标准的80%左右各种维生素普遍不足在不同(bùtónɡ)的地区、习惯和季节等因素的影响下摄入量相差悬殊。※据我国首次向世界公布营养调查结果表明男、女学生营养不足分别占28.98%和36.16%。※大学生虽属成人但他们的肝、脑、脾等脏器还未达到人体(réntǐ)发育成熟的其最大重量心、肺等各器官的功能还未健全。※所以大学生要身体好、学习好必须养成良好的生活习惯并在饮食营养方面要做到搭配合理补充充足。※一直就有“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的说法但是我国当代大学生的早餐状况令人担忧。※据调查大学生中有接近15％的同学(以男同学居多)几乎不吃早饭(zǎofàn)还有近l0％的同学早晨第一节课后或是课间操时吃早饭(zǎofàn)。※坚持吃早餐的同学中也有很多同学还有“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。※早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长此时胃早已排空应及时(jíshí)进餐使血糖维持在一定的水平。※人的心脏和大脑活动所需的能量是直接由血糖供给的如果不吃早餐或吃的很少人体会出现饥饿感学生上课会精力不集中学习效率差等表现严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。※研究显示经常不吃早餐还不利于体内夜间产生的废物排出可引起炎症、溃疡病能增加患结石以及中风、心肌梗死的危险还可能(kěnéng)导致皮肤干燥、起皱和贫血等加速人体衰老。※早餐既要吃好又要吃饱。吃饱才能提供充足的能量吃好才能供给丰富的营养。（一）养成(yǎnɡchénɡ)良好的生活习惯※睡眠是大脑休息和调整的阶段睡眠不仅能保持大脑皮层细胞免于衰竭使消耗的能量得到补充还可以使大脑皮层的兴奋和抑制过程达到了新的平衡。※良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时的睡眠时间。同时要注意睡觉时不要蒙头因为蒙头睡觉时随着棉被内二氧化