第10章餐飲業的經營概念.ppt

第10章餐飲業的經營概念10-1餐飲業的籌設一、籌設前的評估及規劃商圈評估分析（二）自我了解
個人或團隊的能力。
資金的運用。
個人特質或企業文化。
創設理念。
未來展望。（三）市場定位
經營特色：依據創業理念及市場調查。
主要客層：市調中人口、經濟等因素。
商品定位：有形及無形的商品。
價格定位：顧客對商品的評價。
營業時間：早、午餐、下午茶、晚餐、宵夜或跨數時段。
行銷方式：廣告、行銷策略。
其他。餐飲商品的構成要素（四）預算擬定
資金來源：自有或借貸，獨資或合夥。
支出項目：
創意與設計費用
店面建物之建築、整修費用及租金
硬體設施與設備
行銷宣傳費用
預算擬定：適當分配，有效運用。
（五）地點選定
具吸引人潮的重要設施。
交通流量的考慮。
停車的難易度。
停車場距離的遠近、方便程度。
與大眾運輸系統的距離、路線及發車時間。
交通設施的擴建(工程的影響)。
店面或招牌的可見度。
商圈景氣周期之研判。
店面之建築結構有否改建變化的可能性。（六）格局設計

前場(外場,FrontoftheHouse)--
指候座區(WaitingArea)、衣帽間(CloakRoom)、大廳(Lounge)、餐室(DiningRoom)等。
後場(內場,BackoftheHouse)—
指廚房(Kitchen)、庫房(Storage,StoreRoom)、辦公區(OfficeArea)。
二、餐飲業的經營型態及籌設類別2.依經營組織區分
獨資組織
合夥組織
公司組織
社團組織3.依經營方式區分
獨立經營(IndependentOperation)：
獨資、合夥（店面所有權？所有權及經營權？）。
連鎖經營(ChainOperation)：
總店、分店形成連鎖體系。連鎖的方式獨立經營連鎖經營（二）餐飲業的籌設
獨資及合夥：依商業登記法辦理商業登記。
公司組織：依公司法向經濟部辦理公司登記。