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公館華僑餐廳的經營策略與群我認同：－從飲食...-台灣大學社會學系.ppt

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公館華僑餐廳的經營策略與群我認同－從飲食口味與人際關係的觀察－研究動機我所知的公館令人驚愕的發現—他們都是華僑!!經營餐館的背後力量---族群經濟問題意識歷史簡介歷史簡介經營策略與族裔認同：菜單開業初期：只有原味、生意歹做口味調整：台化口味、彈性調整穩定成長：親自調味、原料堅持原味創新：在原味基礎下創新泰國菜風潮-想像中的泰國菜泰國菜風潮–泰國菜的優勢變更的考量餐廳背後，實際吃的是什麼小結經營策略與族裔認同：人際關係員工雇用的選擇員工雇用的選擇員工雇用的選擇流動的族群認同與柔焦的族裔經濟流動的族群認同與柔焦的族裔經濟流動的族群認同與柔焦的族裔經濟流動的族群認同與柔焦的族裔經濟流動的族群認同與柔焦的族裔經濟報告到此結束~~~~~~