最新精编医学专题—农药残留分析.ppt

食品安全的化学危害及其检测(jiǎncè)方法化学性污染(wūrǎn)的来源第三章、农药残留(cánliú)及其检测㈡、农药(nóngyào)的分类2、按用途(yòngtú)划分3、按化学组成(zǔchénɡ)及结构划分5、按作用(zuòyòng)类型划分㈢、农药(nóngyào)残留（pesticideresidue）农药最大残留(cánliú)限量标准（maximumresiduelimitMRL）减少农作物损失、提高产量提高经济效益增加食品供应。提高绿化效率减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活(shēnghuó)居住条件。造成环境及食物污染(wūrǎn)使环境质量恶化物种减少生态平衡破坏通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”第十二页共八十三页。农药(nóngyào)事故全世界每年约有300万中毒患者在美国每年高达3一4万人我国每年也有上万人甚至10万人以上。二、食品中农药(nóngyào)残留的来源最快：花生、胡萝卜、豌豆第二：甜菜(tiáncài)、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆第三：莴苣、芹菜、芫菁最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白菜、果类第十六页共八十三页。食品贮藏加工过程农药(nóngyào)残留量的影响第十八页共八十三页。三、食品中常见的农药残留(cánliú)及其毒性㈠、有机氯农药(nóngyào)滴滴涕（DichlorodiphenyltrichloroethaneDDT）DDT的理化(lǐhuà)性质1874年人工合成DDT1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用并因此获得了1948年的诺贝尔奖。二战中用DDT杀蚊控制(kòngzhì)疟疾传播挽救了数千万人的生命。DDT在生物体内富集作用很强。DDT造成的污染是全球性的。国标编号六六六Benzenehexachloride（简称(jiǎnchēng)BHC）BHC为白色或淡黄色固体纯品为无色无臭晶体工业品有霉臭气味在土壤中半衰期为2年不溶于水易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸均很稳定(wěndìng)但对碱不稳定(wěndìng)(β—BHC除外)遇碱能分解（脱去HCl）。C6H6Cl6十3KOH——→C6H3Cl3十3KCl十3H2O国标编号有机氯农药(nóngyào)的毒性特点2、有机氯农药(nóngyào)中毒3、有机氯农药的食品(shípǐn)残留㈡、有机磷农药(nóngyào)磷酸酯类有机磷农药(nóngyào)的性质有机磷农药(nóngyào)的特点有机磷农药在土壤(tǔrǎng)中的持留时间甲胺磷乳油急性毒性慢性(mànxìng)毒性某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量预防(yùfáng)有机磷农药中毒的措施㈢、氨基甲酸酯类农药(nóngyào)1、氨基甲酸酯农药(nóngyào)的种类、性质氨基(ānjī)甲酸芳酯杀虫剂氨基(ānjī)甲酸肟酯杀虫剂性质2、氨基甲酸酯类农药(nóngyào)中毒症状(zhèngzhuàng)类似有机磷农药中毒但一般病情较轻、病程较短、复原较快、不出现迟发性周围神经炎。慢性毒性作用：尚未完全明确可能有潜在致癌性(因在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺)主要残留在植物性食品中残留时间一般为4天残留量一般不超过国家标准。因在动物体内(tǐnèi)易分解不易蓄积故动物性食品中难检出㈣、拟除虫菊酯类农药(nóngyào)1、拟除虫菊酯类农药种类(zhǒnglèi)、性质和特点这类拟除虫菊酯的耐光性较好主要(zhǔyào)用于防治农作物害虫。丙烯(bǐnɡxī)菊酯(Allethrin)、胺菊酯(Tetramethrin)醚菊酯(Ethofenprox)、苯醚菊酯(Phenothrin)甲醚菊酯(Methothrin)、氯菊酯(Permethrin)氯氰菊酯(cypermethrin)、溴氰菊酯(Dehamethrin)氰菊酯(Fenpropanate)、杀螟菊酯(Phencyclate)氰戊菊酯(Fenvalerate)、氟氰菊酯(Flucythrin)氟胺氰菊酯(Fluvalinate)、溴氟菊酯(Bmthrinate)氟氰戊菊酯(Flucythtinge)等性质(xìngzhì)和特点2、拟除虫菊酯类农药(nóngyào)中毒四、控制食品中农药残留(cánliú)的措施第六十页共八十三页。五、常见农药残留的分析检测(jiǎncè)方法2、主要仪器(yíqì)和试剂3、样品(yàngpǐn)的预处理①、试样(shìyànɡ)制备“提取(tíqǔ)”的操作步骤③、净化(jìnghuà)提取物液—液分配(fēnpèi)