中式用餐禮儀.ppt

101學年度校外教學禮儀課程中式用餐禮儀在東方，較注重長幼秩序。主賓坐定後，依序，次賓再坐下，最後主人才下坐。
若無長輩或主賓時，由女士先就位。若無侍者服侍，男士就替女士拉開位子服務。

坐姿要領:
坐姿正確
椅子深坐，豎直腰背。
切記不要為~五斗米折腰低頭
不要張牙舞爪的吃
手腳放哪兒?
雙腳平放在地，不翹腳，不抖動，不張開雙腿，或伸長腿佔鄰人空間。
中餐只有用單手操作一雙筷子。
輕握雙手，靠在桌邊。舉止優雅的要點----乾淨和安靜
所謂“乾淨”，即是不呈現髒亂，醜態，給人視覺上的暴力。
在轉檯取菜時，不要一次拿太多而散落到桌面
取完菜後，別將大盤內食物散亂，要集中菜餚於中央，以便下一位取用，保持大盤內的美觀。
自己骨盤內的美觀也要頻頻注意。顏色深的食物，也盡量別沾滿整個盤子，盡量縮小油污範圍於盤子中央。
自己盤內的骨頭，魚刺也要不斷的全都集聚在一堆，別散落整盤。嘴裡的骨頭,魚刺怎麼辦?
所謂“安靜，即是不騷擾他人，給人聽覺上的暴力。
小心輕放餐具，控制撞擊聲。
吃不出聲，喝不出聲。
太燙的食物(湯)就先盛在湯匙上，自然涼下來再食用。若還是太燙的話，也盡量輕輕吹及少次。
嘴裡咀嚼著食物不可四處走動。
控制自己的聲量。頭部、手和嘴的禁忌動作:
讓食物迎向你，而非你去迎合食物。
若是柔軟食物，用筷子分成一口大小後，一次入口。盡可能不要整塊挾起，咬一口再放回去。

咀嚼時是緊閉雙唇，不塞滿雙頰，不邊吃邊說話。
雙腋不張開，手肘不放桌上。右手拿筷，左手肘不放在桌上或是垂在桌下。
需要借助手指頭時，像食用蝦蟹類時，盡量只沾污指尖，不要連累整面手掌。用完後請餐廳送上洗指水。複雜食物的吃法:
大片菜葉?
帶骨雞鴨?
魚類?
全魚?
魚頭?
蟹類?
蝦子?
麵類?

複雜食物的吃法
大片菜葉:
將它摺起來，堆成一小塊立體形狀，大小盡量小於嘴，再一次入口。
帶骨雞鴨
別將整塊骨帶肉，全部放進嘴內(臉部肌肉難看)。
啃咬時，別齜牙咧嘴雙唇包住牙齒的啃，小口的啃。
魚類
全魚:由主賓開動，用叉、匙以雙手取拿。吃完魚的上面後，將於背骨挑出後，吃下半面。決不替”鹹魚翻身”
魚頭:主要是靠筷上功夫，盡量將那挾在隙縫中的珍美魚肉，用筷子卸下到盤內，聚成一堆後，再挾起來吃。有人用吸的唏唏囌囌，這是不禮貌。
複雜食物的吃法
蟹類
在正式場合時，當然最好是避免點此菜。若要食用時，就將蟹肉用筷子放到盤內，再用筷子挾起來食用。蝦子:
先用手剝下蝦頭後，去殼，但不需去尾，拿著尾部沾醬食用。
乾燒大明蝦，體積大，所以去頭，去殼，去尾後，用手指拿著蝦肉食用，不要用油污的手指拿筷子。用筷子食用當然是更雅，這時一定要先將污手擦乾淨後方才能拿起筷子。
在正式場合時，不要污染兩隻手。一手拿筷子按穩盤內的蝦子，用另一手剝下殼，再用筷子挾起蝦肉食用。
麵類:
先盛在湯匙上再入口，就不會發出吸食聲了。
以手拿取的食物
潤餅，北京烤鴨等必須用手拿著的食物，用單手拿。盡量以指尖和大拇指輕握，不要整個包在手掌內，像猴子握香蕉似的。
包子，饅頭，銀絲卷等類食物。
就像吃麵包一樣，一口一口用手剝著吃。中式用餐禮儀中式用餐禮儀中式用餐禮儀中式用餐禮儀中餐餐具:
骨盤：除了飯碗，湯碗之外，一律放著使用。再怎樣鬆散的食物，也絕不端起取盤，以口就盤吃。
筷子：筷子前端尖銳，所以除了挾菜之外，不應有其他動作，比方說邊說話，邊揮舞筷子或是用筷尖指人，指東西。這是不禮貌的。。中式用餐禮儀中式用餐禮儀中式用餐禮儀中式用餐禮儀自助式用餐禮儀自助式用餐禮儀入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀入住飯店的禮儀搭乘電梯禮儀搭車禮儀