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台灣夜市文化篇名:台灣夜市文化指導教師:石慧容陳佩珺。草屯商工。三年二班壹●前言
台灣文化中，最特別的就屬夜市文化，許多外國觀光客到台灣都指名要去夜市吃道地的台灣小吃，可見夜市小吃是外國觀光客心中來台灣的首選景點。夜市裡的小吃五花八門，幾乎是一半的台灣美食都能在夜市裡吃的到，而每個夜市都有屬於它的特色小吃。大多數的人應該都有去過夜市，但很少人知道夜市的起源與發展情形。我寫這份報告，是希望能更了解台灣特有的夜市文化。貳●正文
一、台灣夜市的起源
台灣的夜市最早在舊都市中心（如台北市的大稻埕）出現，它們由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時，即以每晚皆開市的的型態出現，而非由趕集式的「定期市」逐漸增加開市日期轉變而來。現今在都會區邊緣及鄉下地區盛行的流動夜市（即定期市）則是1970年代後期交通發達後才盛行的現象。
夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於1960年代興起後開始快速成長，70年代中期的石油危機所造成的訂單退貨更促使夜市成為切貨及低價品的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品銷售的管道外，更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷售網絡。(註一)二、夜市在台灣社會所扮演的角色夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色，這個現象和台灣的特殊經濟情況有密切的關係。台灣經濟長期受困於勞力短缺（而非工作機會短缺）的問題，大部份的攤販進入此行業的原因，在於夜市生意提供了一個較一般工作機會更好的收入，對許多具有高企業心但又苦無家庭資助的薪資階級來說，夜市攤販生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的機會。因此，夜市攤販並非如一般所認為地，主要為貧窮、低教育水準的勞工，在無法進入正常的職業市場（失業），或在經濟不景氣、公司裁員的情況下，「被迫」進入此一經濟部門；相反地，此項研究發現，大部份的夜市攤販曾從事別的工作或仍持有白天的工作，亦不乏中產階級的參與，許多人主動選擇此項行業，期望以勞力及時間的付出，經營攤販生意來突破本身缺少創業資本的束縛，達到社會流動的目標。(註一)三、夜市的類型台灣的夜市十分的多元化，可分為觀光夜市和傳統的流動夜市，其中流動夜市是台灣特有的文化。在其中不但可以吃到各國不同風味的小吃(沙威瑪，印度拉茶，章魚小丸子等等)更能藉由夜市體會到許多的風土名情、消費趨勢等資訊。A.觀光夜市指在一塊固定的商場中將各攤販經過規劃與登記後，使其有統一的聚市時間(例如每星期二、四晚上六點半開始)、位子與休業時間(指政府供電使用時間，最晚約十二點)，通常規模較大但集中於一區域中(例如一個停車場中)，消費環境品質也較高，攤販種類豐富但不會有重複率高的問題。B.流動夜市指各攤販未經管理規劃，各自追求能賺取最大利潤的場所進行擺攤，但大部分是在人潮洶湧與商圈聚集處，故久而久之也會有其他的攤販聚集成為一個大型但分散於各個巷弄與大街上的流動夜市，沒有統一的聚市、修業時間也沒有固定的攤位，顧客與攤販的流動性高，環境較髒亂，沒有調理，其攤販的重複率也較高，但幾乎每天都有的特質，依然是上班族與學生的最愛。四、夜市的影響
台灣地區約有69.95％消費者曾經逛過夜市（含攤販集中場），且平均一個月逛夜市一次及以上者高占40.39％，顯示民眾在日常生活中對夜市確有一定之需求。；另由於夜市多座落人車潮聚集或必經之處，致因離家近而前往者占24.65％，順道經過者則占15.77％；至認為商品新穎、多樣化者，占22.25％。民眾認為政府應對夜市之管理措施中，「開發成為觀光休閒去處」及「依據特性建立招牌形象」分別達30.80％及14.49％，顯示若能完善規劃開發夜市，不僅對消費者有休閒、方便之優點，亦為地方帶來一定之繁榮。夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色，這個現象和台灣的特殊經濟情況有密切的關係。台灣經濟長期受困於勞力短缺（而非工作機會短缺）的問題，大部份的攤販進入此行業的原因，在於夜市生意提供了一個較一般工作機會更好的收入，對許多具有高企業心但又苦無家庭資助的薪資階級來說，夜市攤販生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的機會。因此，夜市攤販並非如一般所認為地，主要為貧窮、低教育水準的勞工，在無法進入正常的職業市場（失業），或在經濟不景氣、公司裁員的情況下，「被迫」進入此一經濟部門；相反地，此項研究發現，大部份的夜市攤販曾從事別的工作或仍持有白天的工作，亦不乏中產階級的參與，許多人主動選擇此項行業，期望以勞力及時間的
付出，經營攤販生意來突破本身缺少創業資本的束縛，達到社會流動的目標。五、台灣較著名夜市簡介
01.台北士林夜市
A.簡介
a.位置

(註三)
此地原是靠近基隆河的渡口，從士林的農產品到艋舺、大稻埕的貨物都在這裡交易，1909年設立士林市場一直發展至今。過去的交易主要集中於媽祖廟「慈諴宮」之