香菇_胡萝卜_姜汁复合保健饮料的研制.pdf

年月
20098食品开发
第卷第期食食品研究与开发品研究与开发
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香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的研制

慕永利1，马勇2
（1.平顶山工业职业技术学院食品工程系，河南平顶山467001；
2.河南质量工程职业学院食品与化工系，河南平顶山467001）

摘要：以香菇、胡萝卜和生姜为原料，通过正交试验确定复合保健饮料的最佳配方为：35%香菇汁、28%胡萝卜汁、
10%姜汁、7%蔗糖、0.35%柠檬酸。所得产品为营养、保健型饮料，风味独特，酸甜可口。
关键词：香菇；胡萝卜；姜汁；保健饮料

RESEARCHONTHEHYGIENCIALDRINKWITHLENTINUSEDODES,CARROTS,
GINGERJUICEASTHEMATERIALS
MUYong-li1,MAYong2
（1.PingdingshanIndustrialCollegeofTechnology,Pingdingshan467001,Henan,China;
2.HenanQulityEngineeringCollegeofTechnologyPingdingshan467001,Henan,China）
Abstract:Usinglentinusedodes,carrotandgingerjuiceasmainmaterials,thecompoundbeveragewas
producedwithgoodflavorandhealthyfunction.Theoptimumformulardeterminedbyexperimentoforthogonal
designwasasfollows:thecontentforlentinusedodesjuice,carrotjuice,gingerjuice,sucrose,citricacidwas
35%,28%,10%,5%and0.35%.
Keywords:lentinusedodes;carrot;gingerjuice;healthycarebeverage

香菇又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一1材料与方法
种重要的栽培真菌，我国香菇栽培具有悠久的历史[1-2]。1.1材料
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”，含有异1.1.1原料与辅助材料
亮氨酸、赖氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有多种原料：新鲜的香菇、胡萝卜、生姜，均为市售，要求
生理活性物质、微量元素和维生素，有很高的食用及药优质。
用价值，是国内重点研究的抗癌植物之一[3]。辅助材料：CMC、海藻酸钠、抗坏血酸、蜂蜜、白砂
胡萝卜富含维生素和矿物质，尤其是胡萝卜素的糖、柠檬酸，均为市售、食品级。
良好来源，除营养价值外，胡萝卜还有较高的药用价1.1.2主要仪器与设备
值，我国医学认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化高速组织捣碎机：上海海菱电器有限公司；赛尔
滞，清凉降热，润肠通便，增进食欲等功效，故有“小人370榨汁机：常州国安赛尔包装机械有限公司榨汁机；
参”的美誉。PHSCC酸度计：上海酸度计厂；电子天平、DZKW-4型
姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等，可抑制人恒温水浴锅：黄骅市渤海电器厂；LDZX-30FAS杀菌
体对胆固醇的吸收，减少肝脏对血清胆固醇的吸收和锅：上海民仪电子有限公司；LB32T型手持糖度计：广
肝脏内血清胆固醇的蓄积，有活血、祛寒、除湿、发汗、州市铭睿电子科技有限公司等。
增温、健胃止呕、消水肿等功效。1.2方法
本研究利用营养互补的原理，把香菇、胡萝卜和1.2.1香菇汁的制取
生姜的营养有机结合起来制成保健饮料，满足了人们1.2.1.1香菇汁的加工工艺流程
对保健的需求，因而具有广阔的开发前景。鲜香菇→清洗→切碎→干制→浸提→过滤→脱
气→杀菌→冷却→香菇汁
操作要点
作者简介：慕永利（1975—），女（汉）,讲师，硕士，从事食品专业教学1.2.1.2
与研究工作。1）选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、色泽黄褐、菌
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褶紧密、菌柄短而粗壮，远闻有香气，一般在6分~7分1.2.4.2操作要点
成熟时采收[4]。1）混合调配：通过正交试验确定最佳配方。首先
2）取适量鲜香菇切碎,均匀摊分在干燥室内。在恒将上述所得汁液按一定比例混合，稳定剂先加水加热
温下，温度控制在45℃~60℃干制1h~2h[5]，烘至手触融化，然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂、食盐溶
无潮湿感，表面呈淡黄和白色相间即可。液，充分混合均匀。
3）将干制好的香菇在恒温下浸提，温度控制在2）脱气、均质：加工过程中料液溶进了不少氧气，
80℃、时间为48min。浸提结束后用纱布过滤。为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损
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