坚持以生为本，确保食品安全.docx

坚持以生为本确保食品安全-1--9-坚持以生为本确保食品安全坚持以生为本确保食品安全授课时间：2022-05-18教学目的：1、通过学习食品安全知识掌握一些食品安全常识增强学生食品安全意识逐步提高学生的素质。2、通过学习有关安全知识使学生在购买食品时要进行选择和鉴别使学生安全、健康成长。教学重点：食物中毒的预防、传染病防治教学难点传染病的防治教学方法：老师讲述与学生问答教学内容一、食品安全常识。1、了解下列食品标志（配合一些图片）有机食品无公害食品保健食品绿色食品2、正确识别食品市场准入标志。由质量安全的英文QualitySafe的字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。（配合图片）3、正确识别食品标识。4、正确识别安全信用码二、食品污染及其预防食品污染是指食品受到有害物质的侵袭致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展各种化学物质的不断产生和应用有害物质的种类和来源也进一步琐碎繁杂食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能受到环境中各种有害物质污染以致降低食品营养价值和卫生质量给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣贯教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输贮存过程当中的管理防止各种食品意外污染事故的发生三、食物中毒的预防预防食物中毒要注意以下事项：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡再仔细清洗。（2）选购包装好的食品时要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净加工、盛放生食与熟食的器皿应该分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。（4）正确烹调加工食品隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品防止误食误用。（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃饭尽量不要到无证饮食场所。（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐至少腌30天以上再食用现腌的菜最好马上就吃。（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法炒熟烧透生吃海产品应洗干净用食醋调着吃对预防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐败发霉的食物。（12）尽量不吃鱼胆。突发性食品中毒应如何进行急救？一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时千万不要惊慌失措应冷静地分析发病的原因针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短及时采取如下三点应急措施：催吐：如果进食的时间在1至2小时前可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升冷却后一次喝下。如果无效可多喝几次快速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物则可服用十滴水来促使快速呕吐。导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时但精神仍较好则可服用泻药促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服老年病患可选用元明粉20克用开水冲服即可缓泻。体质较好的老年人也可采用番泻叶15克一次煎服或用开水冲服也能达到导泻的目的。解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒可取食醋100毫升加水200毫升稀释后一次服下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。如果经上述急救症状未见好转或中毒较重者应尽快送医院治疗。在治疗过程当中要给病人以良好的护理尽量使其安静避免精神紧张。病人应当注意休息防止受凉同时补充足量的淡盐开水。四、用药安全1、鉴别药物质量；解药品的批号和有效期等2、如何服用药品；OTC非处方药品3、避免用药误区。五、传染病防治（一）传染病治疗的方法1.一般治疗是指非针对病原而对机体具备支持与保获的治疗。护理病室保持安静清洁空气流通新鲜使病人保持良好的休息状态。良好的基础与临床护理可谓治疗的基础。对休克、出血、昏迷、抽风、窒息、呼吸衰竭、循环障碍等专项特殊护理对降低病死率防止各种并发症的发生有重要意义。饮食保证一定热量的供应根据不同的病情给予流质、半流质软食等并补充各种维生素。对进食困难的病人需喂食鼻饲或静脉补给必要的营养品。2.病原与免疫治疗抗生素疗法病原疗法中抗生素的应用最为广泛。选用抗生素的原则是：①严格掌握适应症。先用针对性强的抗生素。