食用花卉的开发利用.pdf

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食用花卉的开发利用食用花卉的来源及类型2食用花卉的营养价值经济林研究2009，27(4)：114—116英，刘舸，吴丽君ExploitationUtilizationofEdible食用花卉，是指可供人们日常生活食用的花卉。食用花卉的功能主要是供作菜肴和药用人食。食用花卉在我国具有悠久的历史。早在春秋战国时代就有关于食用菊花的最早记载。目前在中国的几大菜式中仍保留了花卉调味的菜肴，如鲁菜中的桂花丸子、粤菜中的白菊花五蛇羹、京菜中的芙蓉鸡片、川I菜中的兰花鸡丝等。这些佳肴不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，还具有保健的功能。随着食用花卉研究的不断深入，出现了风味各异的花卉饮料。我国花卉品种丰富，可供食用的花卉很多，常见的有菊花、玫瑰、百合、金银花、芦荟、海棠花、薄荷、荷花、月季、茉莉、桃花、槐花、杏花等50余种。对于食用花卉的研究引起了人们越来越多的关注。食用花卉主要有以下几种来源：将野生花卉驯化栽培成为食用花卉，如金针菜。以及由药用花卉如槐花转入的食用花卉。随着人们认识的深入，一些观赏植物如羽衣甘蓝、菊花等也纳入到了食用花卉的行列中来。此外还有由特产花卉转入食用花卉，如百合、旱金莲花、郁金香等。根据花卉食用部位的不同，食用花卉有如下类型：食花类，如南瓜花、丝瓜花、木槿花、花椰菜、映山红、玫瑰等；食果类，如石榴、枸杞等；食叶类，如芦荟、刺槐；食苗类，如蒲公英等；食种子类：如山皂角等；食根类，荷花、百合等；食茎类，如仙人掌等。研究发现，新鲜食用花卉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素等物质，蛋白质含量可同肉类和普马andFlowers1ForestResearch(中南林业科技大学林学院，湖南长沙410004)摘要：食用花卉不仅具有一定的观赏效果，而且具备保健、食用等功能。成为人们生活中不町缺少的一部分。本文就食用花卉的来源、类型、营养价值、保健作用、开发利用途径进行了论述，提出r存在的问题，并对今后的发展进行了展望。关键词：食用花卉；营养·开发利用中图分类号：$68文献标识码：A文章编号：1003—8981(2009)04--0114--03MAGe，WULi—junimportant·收稿日期：2009—07—02作者简介：马英(1981一)，女，辽宁锦州人。助教，硕士．主要从事园艺植物育种与栽培研究。Ying，LIU(CollegeForestry，CentralSouthUniversityForestryTechnology，Changsha40004，Hunan，China)Abstract：Edibleflowersonlyhaveviewingvalue，butalsohealthfoodfunction．Itisinpeople’slife．Inthisarticle，theorigins，types，healthfunction，nutrientvalueutilizationediblewerediscussed，andproblemsthatfacingfuturedevelopmentexpectationforward．Keywords：edibleflowers；nutrition；exploitationpartputnotcareanare
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3食用花卉的保健作用4食用花卉的开发利用途径通水果媲美，并含有人体不可缺少的氨基酸及微鼍元素等。如葫芦科等植物的花朵，其营养对人体的大脑发育有一定的功效。此外花卉中还含有目前人类尚未清楚的高效生物活性物质，这些物质对增强人类体质和保障人类健康至关重要。近代科学食品营养的研究表明：凡花卉中食用器官的颜色越深、越艳丽，其营养成份越复杂，营养含量越高。如羽衣甘蓝食部100g中含水91g、碳水化合物3．5粗纤维1．2mg、磷56mg、铁1．9mg、胡萝b素2由于许多食用花卉是中药的来源植物，因此采用花卉制作的饮料对许多疾病都有很好的辅助疗效。如茉莉花茶能滋阴养胃、平肝解郁、解疮毒、治目赤疼痛等。有些花还可以健体益智，如玉兰花罢鱼汤能补心养阴，解热祛毒，治疗鼻炎等。许多花卉具有天然的药物功效，如百合有润肺止咳的功效，仙人掌有利尿作用，菊花对金黄葡萄球菌等多种病菌有抑制和杀伤作用。梅花可除口臭、治牙炎等，玫瑰花能止血，兰花清肺热，梨花能润燥化痰，杏花可温补，牡丹花能平肝降压，荷花能清暑止血，腊梅花止咳化痰，月季花治烫伤调经脉，槐花治痔疮便血，冬花镇咳平喘，白茅花治鼻出血，凤仙花治月经疼痛，蒙花消积治风寒，芍药花敛阳柔肝，水仙花治惊风。辛夷花治鼻炎，绣球仡治疟疾，迎春花消肿可发汗，参花泡茶可醒脑，丁香花治气管炎，昙花煎服治结核，柳絮花散热治牙疥，芙蓉花治肿毒恶症等。花卉饮料随着科技的进步、国际间的交流，世界各围饮料的结构都在不断发生变化。上个世纪