最新精编医学专题—不同生理条件人群的营养.ppt

第二章健康人群(rénqún)的营养第一节膳食(shànshí)与营养（一）食物(shíwù)的分类（二）各类食物的营养(yíngyǎng)特点谷类(grain)谷类的营养价值慢性肾功能不全严格限制蛋白质摄入20g/d如何安排(ānpái)膳食？蛋白质谁来供给？碳水化合物呢？慢性肾功能不全患者(huànzhě)限蛋白膳食内容谷类的合理(hélǐ)利用谷类的结构(jiégòu)合理(hélǐ)烹饪豆类(legume)（干）豆类的营养成分比较(bǐjiào)（每100g）大豆(dàdòu)的营养价值豆浆(dòujiāng)食用注意事项硬果类(nuts)酸性食物(shíwù)还是碱性食物(shíwù)酸性食品食物中含硫、磷、氯等元素的总量较高在体内的代谢产物呈酸性。鱼、肉、禽、谷类碱性食品食物中钾、钠、钙、镁等元素含量(hánliàng)较多在体内代谢的产物呈碱性。蔬菜、水果、豆类、牛奶中性食品：不含成酸成碱元素蔬菜(shūcài)的分类蔬菜(shūcài)(vegetable)蔬菜的合理(hélǐ)利用以下食物在什么(shénme)情况下不能吃？合理(hélǐ)烹饪水果(shuǐguǒ)(fruit)合理(hélǐ)食用水果储存(chǔcún)水果肉类(ròulèi)(meat)肉类(ròulèi)的营养价值畜肉类(ròulèi)禽肉类鱼类：更易消化乳类(dairy)乳制品的种类(zhǒnglèi)蛋类(egg)蛋清(dànqīng)VS蛋黄蛋类的营养价值蛋类的合理(hélǐ)利用蛋类的合理(hélǐ)利用（三）膳食(shànshí)结构动植物食物平衡的膳食结构(jiégòu)－－日本特点：谷类消费量94kg/年人动物性食品63kg/年人以植物性食物为主的膳食结构－－大多数发展中国家特点：谷类消费量大动物性食品消费量小。植物性食品占总能量90％以动物性食物为主的膳食(shànshí)结构－－欧美特点：谷类摄入少摄入高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维食物。地中海膳食结构－－地中海地区居民特点：富含植物性食物食物的加工程度低新鲜度高饱和脂肪酸摄入量低心血管疾病发生率低。二、中国(zhōnɡɡuó)居民膳食指南及应用食物多样谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡保持适宜体重(tǐzhòng)；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生不变质的食物三、平衡(pínghéng)膳食平衡膳食(shànshí)的基本要求第二节婴幼儿的营养(yíngyǎng)第四十七页共九十一页。生理特点『消化系统(xiāohuàxìtǒng)不成熟』能量(néngliàng)的消耗蛋白质脂肪(zhīfáng)碳水化合物矿物质食物＋户外运动过量----“鬼脸综合征”钙剂的正确服用(fúyònɡ)方法常见(chánɡjiàn)的营养问题合理(hélǐ)喂养第六节老年人的营养(yíngyǎng)影响(yǐngxiǎng)老年人营养状况的因素老年人的营养(yíngyǎng)需求蛋白质需要量不低于成人动物性蛋白的最好来源(láiyuán)是鱼类脂肪占总能量的20％～25%胆固醇300mg/d碳水化合物少蔗糖、适量淀粉、多果糖矿物质补充钙、铁、低钠(<6g/d)维生素A、E、C营养(yíngyǎng)问题250～300g老年人膳食(shànshí)动脉粥样硬化者不能吃蛋骨质增生患者(huànzhě)不需要补钙没有鳞的鱼胆固醇含量高喝肉骨头汤补钙老年人饮食越清淡越好骨质疏松症骨质疏松症预防(yùfáng)第七节孕妇(yùnfù)的营养孕期营养不良对胎儿(tāiér)的影响生理特点孕妇的营养(yíngyǎng)需求孕妇(yùnfù)每天能量和蛋白质的参考摄入量-----------------------------------------------------人群热量（千卡）蛋白质（克）-----------------------------------------------------非孕妇女210065-----------------------------------------------------孕中期2100+20065+15-----------------------------------------------------孕晚期2100+20065+25--------------------------------------