2014年江南大学食品营养与卫生学专业课考研资料真题回忆版.doc

考研，对于现在的我而言已经成为了过去时，但现在想来依旧是那种感觉——值得记忆回味。大半年的时间都在朝着这同一个目标而努力，哭过、笑过，但无论如何我还是走过来了，现在一切终于尘埃落定，希望可以把我的一些经历跟大家分享。
第一部分食品营养学(150分)
一、判断题(15个)
1.日粮中金属元素硒在一定含量时是必须的营养元素，当摄入不足会危害健康，摄入过多则出现毒害作用。（）
2.平衡膳食是指供给机体所需要的全部营养素。（）
3.基础代谢是指维持生命的最低能量消耗。（）
4.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏碘。（）
5.对于成年人，组氨酸是必需氨基酸。（）
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第二部分食品卫生综合
一、判断（10个）：
1.沙门氏菌耐热性强，所以可以作为食品杀菌控制的指示菌。（）
2.在HACCP应用于食品生产时，不是每个生产过程都需要建立CCP。（）
3集体用餐的运输配送，不可以在10-60摄氏度的环境条件下运送。（）
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二、选择（10个）
1HACCPA的关键点的判断是根据（）
A判断树B专家分析C初步的危害分析D以上都是
2厂区的车间分为：预处理车间、加工车间、腌制车间、熟制车间，这样的分配设计是按照以下（）进行的
A工艺原则B设备原则C卫生决定原则D人流优先原则
3以下哪项不可能引发化学性污染（）
A致病细菌的繁殖B志贺菌C轮瓦克病毒D霉菌的生长

江南大学食品营养与卫生学专业
20102年考研真题回忆版
营养部分
判断(1’*15=15)、选择(1’*20=20)考的内容很细，书上基本都有，记得几个知识点，有：可以转化为尼克酸的氨基酸；基础代谢；甲状腺激素最活跃的种类；铁的吸收；酮体转化；和产生神经递质有关的氨基酸缺钙，钙的吸收；sod有关的微量元素；硒的吸收。别的记不清了
名词解释：(5’*6=30’)
1.膳食纤维
2.忘记了
3.蛋白质的一个概念，是关于利用率的，具体忘了
4.食品强化
5.坏血病
6.血脑屏障
问答题55’
母乳喂养的好处
水溶性维生素和脂溶性维生素的基本特点
铁和锌吸收的有利和不利因素
骨质疏松的预防措施
就这四个题，第一题10分，后三个15分
论述题30分
营养推荐摄入量计算需要的指标和内容

卫生安全部分
这次考得很多关于良好操作规范的，选择填空各十个题，每题两分，一共四十分，具体内容真忘记了。
名词解释（5*6=30’）
食品安全控制措施
终末致癌物
兽药停用期
最高耐受量
食源性疾病
记不清了
问答题四个，每个十五分，共六十分
卫生设备方便排水的设计要点
预防虫鼠害的安全控制措施
有四个图，按过程优劣进行排序
食品加工表面杀菌的检验方法和检查部位
最后是个计算题，二十分。计算有害物质的最高检测量和制定一个检测的标准，还要分析不同人群的风险，题目中都给数据了