江南大学 食品营养与卫生学 专业课20102年考研真题回忆版.doc

江南大学食品营养与卫生学专业
20102年考研真题回忆版
刚考完，怕忘记，就打下来了
营养部分
判断(1’*15=15)、选择(1’*20=20)考的内容很细，书上基本都有，记得几个知识点，有：可以转化为尼克酸的氨基酸；基础代谢；甲状腺激素最活跃的种类；铁的吸收；酮体转化；和产生神经递质有关的氨基酸缺钙，钙的吸收；sod有关的微量元素；硒的吸收。别的记不清了
名词解释：(5’*6=30’)
1.膳食纤维
2.忘记了
3.蛋白质的一个概念，是关于利用率的，具体忘了
4.食品强化
5.坏血病
6.血脑屏障
问答题55’
母乳喂养的好处
水溶性维生素和脂溶性维生素的基本特点
铁和锌吸收的有利和不利因素
骨质疏松的预防措施
就这四个题，第一题10分，后三个15分
论述题30分
营养推荐摄入量计算需要的指标和内容

卫生安全部分
这次考得很多关于良好操作规范的，选择填空各十个题，每题两分，一共四十分，具体内容真忘记了。
名词解释（5*6=30’）
食品安全控制措施
终末致癌物
兽药停用期
最高耐受量
食源性疾病
记不清了
问答题四个，每个十五分，共六十分
卫生设备方便排水的设计要点
预防虫鼠害的安全控制措施
有四个图，按过程优劣进行排序
食品加工表面杀菌的检验方法和检查部位
最后是个计算题，二十分。计算有害物质的最高检测量和制定一个检测的标准，还要分析不同人群的风险，题目中都给数据了