花生芝麻酥饼的制作方法.doc

花生芝麻酥饼的制作方法

原料：
主料：低筋面粉130克
配料：黄油90克，糖粉70克，花生80克，黑芝麻15克，椰蓉10克，蛋黄15克
表面刷液：蛋黄少许

做法：
1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。黑芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状。
2、黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。
3、低筋面粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
5、加入打碎的花生和黑芝麻、椰蓉。
6、用手揉匀，成为饼干面团。
7、将面团揉成小圆球（每个约7克），摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。
8、每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：
1、这款小酥饼为半圆形饼干，中心可能不易烤透，若发现小酥饼冷却后内部有些软，可重新放进烤箱用175℃再烤数分钟。
2、1个蛋黄的重量约为15-20克，挑选个头大一点的鸡蛋，出去制作饼干面团的蛋黄后还能剩下一些用来当做表面刷液。