芝麻红糖酥饼.docx

老实说，这段时间都没怎么好好地进厨房做饭，一时之间觉得刀铲用起来竟也不如原来那般顺手了。看来，我可得花上一段时间重新和它们培养感情了哈！收起我那依然在四处晃荡有点焦躁的心，老老实实的多在厨房里呆些时间吧。

这款芝麻红糖酥饼是我年后做的第一款面食。与前几天做的菜菜比较，这次算得上是年后进厨房捣鼓出来的最让自己满意的东东了。呵呵，香喷喷滴，好吃看得见哦!

芝麻红糖酥饼

用料1：面粉250克，酵母3克，温水约150毫升；
用料2：红糖、黑芝麻粉、面粉各2大勺，油适量；

做法：
1.用料1中，将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中，用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放置于温暖处发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可；

2.用料2中，将黑芝麻粉、红糖及2大勺面粉放入耐热的碗中，将油（我用小图中的勺子两勺）烧热后倒入，拌匀成芝麻油酥，待用；
3.将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，盖上湿布松弛10分钟后再次揉匀后将其揉搓成条，切成约50克重的小剂子；
4.将小剂子擀成约0.3厘米厚的长方形面皮；

5.将先前做好的芝麻油酥涂抹在擀好的面皮上，再如图所示将面皮的两边向中间折叠起来，重复折叠一次后再将其向相反的方向折叠，使之有少许的芝麻油酥显露出来；

6.将折叠好的面条盘卷起来（露出油酥的部分向上），再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵；

7.平底锅内放入少许油，下入发酵好的饼坯，小火，盖上锅盖，将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄后取出即可。
经验分享：
1.和面时的用水量仅做参考，因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异，可根据实际情况酌量加减，建议面团和得稍软一些；
2.饼胚下锅后火力不可太大，小火即可，以免表面烧焦而里面仍未熟透；下入饼后可盖上锅盖，这样更利于饼的熟透，但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿，这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦；
3.因油酥中已有油分，烙饼时放少许油即可。