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警惕包围在我们生活中的反式脂肪酸食品

这几年，一直有对反式脂肪酸对健康危害的报道出来，反式脂肪酸对健康的危害归纳起来有以下几点：

1、孕妇摄入较多反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，造成胎儿和婴儿的必需脂肪酸缺乏，从而影响生长发育，还可以造成大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。

2、对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度。有数据表明，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的，全血的凝集程度会比摄入量为2%的人有较明显增高。血液黏稠度的增加，会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。

3、反式脂肪酸摄入过量还可能引发女性的2型糖尿病，会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。

4、荷兰的研究表明，反式脂肪酸增加两个百分点，患心血管疾病的危险性就会增加25%。研究证明，大量摄入反式脂肪酸可会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。

5、日前法国国家健康与医学研究所公布的最新研究成果表明，摄入过多含有反式脂肪酸的食品还会增加女性患乳腺癌的危险。

因为反式脂肪酸对健康所造成的危害，所以美国和欧洲的很多国家都明确要求在食品的包装上必须注明反式脂肪酸的含量，而我国现在尚无此要求。作为消费者的我们，就要锻炼自己的火眼金睛，自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地进行选择。

请在购买食品的时候养成看标签的习惯，如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。

氢化植物油(英文简称为TransFat)，学名为反式脂肪酸甘油酯，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。

所以只要在标签上发现上面这些名字的，大家都要予以小心了，都是反式脂肪酸的代名词。

哪些食品中含有反式脂肪酸？

目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：

1、奶油蛋糕

目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，广大市民一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。

专家介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。

植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。

2、咖啡伴侣

市民在喝咖啡时，常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的。

3、起酥面包

加工过程中，要让食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

4、冰淇淋、雪糕、棒冰等

5、巧克力

6、油炸食品：油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。

或许看到上面这些大家都感到害怕了吧，原来生活中这么多我们喜欢吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照国际上的健康推荐，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右，所以我们在选择食品中，就要小心了，一天不能吃入过量的反式脂肪酸