稻谷品质测定指标及方法研究报告.doc

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测定指标及其方法
总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：
1.杂质和不完善粒含量
杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：
筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质
无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。
不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。
1.1仪器与用具
天平：精度0.01g、0.1g、1g。
谷物选筛：直径2.0mm
电动筛选器
分样器或分样板
分析盘、镊子等。
1.2样品制备
检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按GB5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。
1.3操作步骤
1.3.1大样杂质检验
将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。
1.3.2小样杂质检验
从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
1.3.3矿物质检验
质量标准中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量(m4)，精确至0.01g。
1.3.4不完善粒检验
在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至0.01g。称量（m5），精确至0.01g。
1.4结果计算
大样杂质含量（M）以质量分数（%）表示，按式（1）计算：
M=(m1/m)×100……..(1)
式中：
m1——大样杂质质量，g；
m——大样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
小样杂质含量（N）以质量分数（%）表示，按式（2）计算：
N=｛（100-M）×m3｝/m2……..（2）
式中：
m3——小样杂质质量，g；
m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
矿物质含量（A）以质量分数（%）表示，按式（3）计算：
A=｛（100-M）×m4｝/m2……..（3）
式中：
m4——矿物质质量，g；
m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：
A=M+B……..（4）
计算结果保留到小数点一位。
不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：
C=｛（100-M）×m5｝/m2……..（5）
式中：
m5——不完善粒质量，g；
m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
2．出糙率
净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
2.1仪器与用具
天平：精度0.01g。
实验砻谷机
2.2样品制备
上述杂质测定后（1.3）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。
2.3操作步骤
从净稻谷试验中称取20g-25g试样（m0），精确至0.01g，先拣出生芽粒，称量生芽粒糙米质量（m1），然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称量砻谷机脱壳后的糙米质量（m2），感官检验练出糙米中不完善粒糙米，称量不完善粒糙米质量（m3）。
2.4结果计算
稻谷出糙率按式（1）计算：
X=｛（m1+m2）-（m1+m3）/2｝/m0×100………(1)
式中：
X——到过出糙率，%；
m1——粒糙米质量，g；
m2——砻谷机脱壳后的糙米质量，g；
m3——不完善粒糙米质量，