金针菇的栽培技术.doc

金针菇的栽培技术
江西贵溪象山食用菌江国志13361684730
一、概述
金针菇又名朴菇、构菌、金钱菌、属担子菌纲，伞菌目，口磨科金钱菌属。
金针菇是秋末至春初寒冷季节发生的一种朵形较小的伞菌。子实体由细长英脆嫩的菌柄和形似铜钱大小的菌盖组成，呈乳黄或黄褐色。因菌柄和色泽极假金针菜，故名为金针菇。金针菇滑脆、味鲜，营养极为丰富，尤其富含赖氨酸和精氨酸，故在国外著称为“增智菇”。是一种理想的家庭冬令佳肴，金针菇还含有菇素，具有抗癌的功效。因此，金针菇在近几年来发展很块。现在国际市场上，金针菇是仅次于蘑菇、香菇而占居世界第三位的主要食用菌，是一种畅销产品。
金针菇多野生于构树、榆树、枫树、槭树、桑树、柳树等枯枝树上，偶而产生在多种阔叶树活立木上。冬季多见。
初步考证，金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。目前，日本已采用空调设备，实现了金针菇的人工栽培（瓶栽法）现代化，年产量达到六万多吨。我国主要还是以木屑、棉子壳、稻草等代料的少量瓶栽。采取代瓶栽，原料易得，技术简便，很适合于家庭栽培，而且成本低，经济效益好，既可为国家出口创汇，又能提高人民的健康水平。因而，是一种值得大力推广和发展的食用菌。
二、金针菇生长发育所需要的条件：
（一）营养：
金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物。但和香菇等食用菌相比，金针菇分解木材的能力较弱。金针菇对营养的要求如下：
1、碳源：
碳源是金针菇最重要的营养来源，它不仅能提供碳素作为合成碳水化合物和氨基酸的原料，同时，它又是供应金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成份。
金针菇所需要的碳素营养都来自有机碳，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类。有机酸和醇类等。其中以淀粉为最好；其次是葡萄糖果糖、蔗糖、甘露醇；麦芽、糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能利用。乙醇、甘油等醇类；琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类也能利用一点。不能利用二氧化碳、碳酸盐等无相碳。
在实际栽培中，关非所有的木屑都适合金针菇的生长发育。宜选用阔叶树的木屑，而且木屑经堆积发酸、陈旧的、经过部分分解的更适合金针菇的生长。
2、氮源：
氮源是金针菇合成蛋白蛋和核酸所不可缺少的主要原料。金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，天然含氮化合物次之，无机氮中的铵态氮再次，无机氮中硝态氮最差。有机氮如蛋白胨、谷氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、酒石酸铵、尿素等；天然含氮化合物如牛肉膏、酵母膏、麦芽浸膏等。
在大面积栽培中，常以细米糠、麦麸、玉米粉、黄豆粉、棉子粉作为主要氮源。
氮源的多少对金针菇的菌丝体和子实体的发育有很大影响。金针菇要求较高的含氮量，但并非氮源越多越好，高浓度的氮反而有碍于子实体的发生和生长。
3、无机盐类：
金针菇生长发育需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。从这些盐类中获得磷、钾、铁、钙、镁等元素。其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—150毫克。而铁、钴、锰、锌、钼、钙等元素，需要量甚微，每升培养基只需千分之一毫克，这些元素在普通水中都含有，不必另外再添加。
镁离子和磷酸根离子对金针菇的生长有促进作用。特别是粉孢子多、菌丝稀疏的品系，添加镁离子、磷酸根离子后，菌丝生长旺盛、速度增快，子实体分化速度也加快。尤其磷酸根离子是金针菇子实体分化所不同缺少的。
4、维生素：
金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型的真菌，必须由外界添加VB1、VB2才能生长得好。硫胺素（VB1）至少在0.1mg/升以上，还需要一定量的核黄素（VB2）。
由于在马玲薯、米糖中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时可不必再添加VB1、VB2。但对于粉孢子多、菌丝稀疏的菌株，在配制母种培养基时，需再添加少量VB1或VB2，菌丝才能生长旺盛。但这些维生素多数不耐高温，在120℃以上时极易被破坏，需加以注意。
（二）环境条件（温度、湿度、空气、光线、PH值）：
1、温度：
温度是控制金针菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。
15-25℃时孢子大量形成，并容易萌发成菌丝。菌丝在7-32℃之间均能生长，最适温度为23-24℃左右（见表一）。当温度在3-4℃时，菌丝生长极其缓慢，但不会死掉，回到适宜温度下，又正常生长。据国外报导，金针菇菌丝耐低温能力很强，在-21℃经138天后仍能生存。而在34℃以上，菌丝就停止生长，超过34℃不久，菌丝便会死掉。故在夏季高温季节需低温保藏菌种。
表一温度对金针菇菌丝生长的影响
温度℃612151821242730333639菌落半径(mm)5.817.630.540.645.255.540.524.50.80.00.0注：生长4天
金针菇子实体形成所需温度为5-20℃，原基形最适温度在12-15℃左右。邓庄试验认为14-16℃子实体分化最