锅巴肉片的做法.doc

HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/recipe/18385?from=mail"\t"_blank"锅巴肉片
锅巴肉片
简介：
锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭，脑筋一转，继续打起了锅巴的主意，不过这一次，是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。当然这米饭不能直接来用，也要经过处理，首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系，夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸，这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
主料:
HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/search/recipe/%E5%89%A9%E9%A5%AD?from=mail"\o"点击查看更多剩饭相关菜谱"\t"_blank"剩饭HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/search/recipe/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3?from=mail"\o"点击查看更多黑木耳相关菜谱"\t"_blank"黑木耳HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/search/recipe/%E7%BA%A2%E8%90%9D%E5%8D%9C?from=mail"\o"点击查看更多红萝卜相关菜谱"\t"_blank"红萝卜HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/search/recipe/%E7%AC%8B%E7%89%87?from=mail"\o"点击查看更多笋片相关菜谱"\t"_blank"笋片HYPERLINK"http://www.zhufukc.com/search/recipe/%E9%87%8C%E8%84%8A%E8%82%89?from=mail"\o"点击查看更多里脊肉相关菜谱"\t"_blank"里脊肉
辅料:
油料酒生粉胡椒粉小葱盐

制作流程：
1:将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒

2:将晒干的米饭撇成小块

3:放入油锅中炸

4:炸至金黄色后捞出备用

5:里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

6:笋片凉水下锅焯烫

7:再加入黑木耳一起焯水

8:烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒

9:肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

10:翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

11:倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟

12:将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

13:表面上撒上小葱末即可

注意事项：
1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；2.肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；3.热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；4.盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。