美国调香师对香料的评价159.pdf

3研发天地2DDII；jI}★．
鬟jI}20t
R＆D茜

美国调香师对若干

食用香料的评价(159)

(1584)2-甲基四氢呋■-3-酮(面包酮)，咖啡呋■酮
2-MethylTetrahydroFuran-3-one，CoffeeFuranone
来源——Frutarom；FEMA#3373，CAS#3188．00．9；天然等同物；天然来源——番石榴，焙
炒过的洋葱，烤土豆，茶叶，西红柿，百里香，热的鸡肉及熟牛肉，热的猪肉，啤酒，朗姆，
可可，咖啡，焙炒过的花生，酱油；香气特征一一@0．10％，乳脂香，霉香，吡啶样气息，焙烤
过的咖啡香，焦糖香，用锅烧的肉香以及红烧肉汤样香气；尝味特征——@O．1．5ppm，发霉的豆香
味，咖啡及可可样味道，芹菜样味道，带有一种奶油拿铁(Latte)咖啡香韵的美味烤肉香味；建
议应用——蔬菜香型，可可，坚果类香味料如杏仁、花生、胡桃、榛子和澳洲坚果，朗姆，dolce
deleche(一种冰淇淋甜点)，咸味奶油糖果，谷类和面包香型以及美味烤肉香韵。
Frutarom：Tel：[phone]：WWW．frut~om．COrn

(1585)2-甲基-4-丙基-1，3-氯硫杂环己烷，马拉库亚化合物
2-Methyl·4·Propyl·1'3-Oxathiane，MaracuyaCompound
来源——NaturalAdvantage；FEMA#3578，CAS#67715．90．4；天然等同物；天然来源——鸡蛋
果；香气特征——@0．1％(香气阈值为3PPB)，硫味，青鲜的葱蒜香气，蔬菜香和带有一种油性柑
桔香气的热带水果香韵，以及带有红醋栗、肉质芒果、鸡蛋果和桃子香韵的成熟水果的特征香气；尝味
特征——@0．3．2．Oppm，硫味，热带水果的果肉质风味，鸡蛋果及榴莲，带有新鲜凤梨香韵的柑桔的
油样青香味和蜡样味道；建议应用——热带红醋栗、布枯、洋葱、桔子、圆柚、浆果凉香香韵、凤
梨、鸡蛋果的特征香型、菠萝蜜、桃、芒果和榴莲。
NaturalAdvantage；Tel：[phone]：WWW．natur~-advantage．net

(1586)丙酸3-苯丙醋3-PhenylPropylPropionate
来源——Penta：FEMA#2879，CAS#122．74．7；合成；未发现有天然存在；香气特征——@1．
0％，甜的酒香，果香，发酵气息，花香，带有一种含辛香的蜜样香韵的浆果样香气；尝味特征一

一@5．0ppm，花香，果香，霉味，带有浆果香韵的青柑橘味道；建议应用——热带水果如芒果、番
木瓜、番石榴、杏仁和草莓、葡萄、樱桃和覆盆子。
Penta；Tel：[phone]：WWW．pentamfg．corn

(1587)6-甲氯基-3-乙基吡嗪6-Methoxy-3-EthylPyrazine
来源——Fontarome；FEMA#3280，CAS#68739．00．4；天然等同物；天然来源——咖啡和土豆；
香气特征——@1．0％，霉香，壤香，坚果焦香，烤土豆皮香气，花生及榛子样香气，并带有咖啡
豆和可可的香韵；尝味特征一一@5ppm，霉香，坚果壳，烤杏仁，榛子及花生，可可粉，烤土豆
味道；建议应用一一杏仁、榛子、花生、花生奶油、可可粉、烘烤及焙炒的土豆，咖啡以及法式
炸薯条香韵。
Fontarome：Tel：[phone]：WWW．fontraomeehemica1．corn

日毋留内外j．}他信囊

＆Dworld2004No．3．S岫No．201

(1588)马达加斯加丁子香叶油CloveLeafMadagascar
来源——Charabot：FEMA#2325，CAS#8000—34—8；天然产品；香气特征——@1．0％，辛香，
芳香，木香，丁香香气，带轻微烟特性的尖锐气息；尝味特征一一@5．Oppm，辛香，芳香，带木
香的丁香香味；建议应用一一辛香及药草香调和剂、番茄沙司调味品、蜜饯、口腔护理品、可乐、
香蕉、肉桂修饰剂、热带香韵。

Charabot：Tel：33—4—9309—3333

(1589)咖啡提浓物CofeeConcentrate
来源——Sensus：Naturalspinningconeconcentration；香气特征——@100％，浓郁的经焙炒过的
咖啡豆香，并伴有轻微的可可粉香韵；尝味特征——@1．O％，浓郁的咖啡豆香味，带有一种长久浓
郁咖啡余味的轻微灰样味道；建议应用一一饮料咖啡、摩卡及卡布其诺、可可及巧克力香韵。

Sensus：、Tel：5l3—759—6500；WWW．sensusflavors．com

(1590)丙烯酸乙鸶EthylAcrylate
来源——Al