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学理论

对中国酒文化的内涵、形态与特点的探讨

吴慧颖，张秀军，张晓
（河北旅游职业学院，河北承德067000）

摘要：中国是卓立世界的文明古国，被公认为世界酒的故乡。酒文化作为一种特殊的文化形式，是中国传统文化的
重要组成部分，几千年来一直在丰富、深化和完善着我们整个华夏民族的文明进程，在传统的中国文化中有其独特的
地位。随着我国人民物质文化生活水平的提高，中国酒文化的内涵愈来愈丰富和广泛，并且体现了鲜明的民族特点和
极高的精神文化价值。本文将对中国酒文化的内涵、形态与特点进行初步的探讨。
关键词：中国酒文化；内涵；形态；特点
中图分类号：C91文献标志码：A文章编号：1002—2589（2010）05—0054—02

一、中国酒文化的内涵与形态酒的信仰崇拜、传统的酒伦理道德、酒文化对民族文化性格
（一）“酒文化”的定义的影响、民族酒文化心理、中国酒文化思维方式、审美情趣、
酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化民俗语言文化、社会理想、哲学宗教、文学艺术、科学技术等
形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断诸多方面。
改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形3.行为形态酒文化。人类在社会实践生活中，特别是人
形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文际交往中约定俗成的习惯性定势构成的酒的文化行为层面，
词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文主要以礼仪行为、信仰行为、社群行为、娱乐行为表现出来。
化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。酒的典章制度，民族民间自然形成的有关座次、席位、择吉、
（二）中国酒文化的内涵与形态邀约、敬罚等行为、语言规范，贯穿于政治秩序、社交礼仪、生
内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主活标准、风俗习惯等诸多方面，都构成酒文化的礼仪行为。酒
要体现为以下四种基本形态上：祭、曲祭、神供、酒占、禁忌等酒信活动、行为，是中国巫术文
1.物质形态酒文化。物质形态酒文化是酒文化的技术体化、道教文化、佛教文化与酒文化信仰观念结合的产物。酒文
系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。物质形态酒文化社群行为体现在各种宴会、“评酒”活动、“酒节”、“酒文化
化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和节”活动中。民间盛行的各种通令、藏钩、斗酒等酒令、酒戏活
技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工动，知识阶层盛行的诗词歌赋、琴棋书画等文艺佐酒活动和
业等领域的广泛应用体现出来。随着科学技术的发展和人类雅令、筹令、通令等酒令活动，以及各种品评佳酿、酒器、赏
社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功花、醉月等赏玩活动，集文学艺术、娱乐消遣、游戏智慧、审美
能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进鉴赏于一体，体现出品种多样性、社会参与性及文化兼容性。
和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。4.制度形态酒文化。中国人不仅充分估计到酒的壮身健
2.精神形态酒文化。如果酒仅仅局限在单纯的食用价值体、扶衰养疾等功能，也充分认识到其伤身、丧生乃至亡国等
层面上，还够不上文化。事实上，人们在创造酒文化的物质财负面效应。但中国人更能借助一系列调剂手段，制定出政治、
富的同时，也在创造其精神财富。酒文化的物质成果决定了经济、礼仪制度来规范人们酒事行为，调整被酒扰乱的各种
人们有关酒的观念、意识、想象的产生、内容及其发展方向、社会关系，从而创造出中国酒文化的制度形态成果，以酒礼、
嬗变轨迹，渗入了中华民族的诸种意识形态之中，由此衍生酒政为突出。酒礼主要是“因人之情而为之节文”，偏重从礼
出酒文化的精神形态。酒文化的精神形态主要体现在人们对法、道德上规范社会关系和社会行为，而不具有法律规章的
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作者简介：吴慧颖（1971-），女（回族），河北承德人，河北旅游职业学院旅游管理系教师，副教授，咖啡师，中级调酒师，主要从事旅游酒
店管理研究；张秀军（1969-），女（满族），河北承德人，河北旅游职业学院社科部副主任，副教授，主要从事大学生心理教育工作研究。
SheHuiYanjiu
☆社会研究☆

作用；酒政则是强加给人的行政干预、经济调节以及与之刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》；北魏高允的《酒训》；唐代王
相应的惩罚规定。二者相辅相成，构成制度型酒文化的大宗绩的《醉乡记》、皮日休的《酒箴》；宋苏轼的《书东皋子传后》；
财富。明周覆靖的《酒德颂和刘伶韵》；清代黄九烟的《论饮酒》等。
二、中国酒文化的特点4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒
（一）中国传统酒文化的最大特色———“酒礼”和“酒德”的内容。如关汉卿的《单刀会》；高文秀的《好酒赵元遇上皇》，
酒礼，是酒行