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荷斯坦专刊
中国畜牧报/2004年/10月/10日/第005版/

体细胞数降低对牛乳品质的影响

上海光明荷斯坦牧业有限公司袁耀明

随着我国国民经济的发展,我国乳制品的人均消费水平也在不断提高。尤其近几
年,我国的乳品业保持着约为15%的年增长。与此同时,我国的奶牛业也得到了长足
的进步,奶牛业逐渐走向了规模化、产业化和现代化的可持续发展之路。
在奶牛业和乳品业发展之时,我们也应清醒地看到,我们的乳制品质量与消费者
的需求相比,与奶业发达国家相比还存在着较大差距。通过原料奶质量的提高,保证
乳制品品质的提高已是我们奶牛业必须着手解决的问题。
以降低体细胞数为抓手的管理方法,可使奶牛场用量化的、更为科学的手段提高
原料奶的质量。国际上在原料奶的收购标准中,普遍已经把生奶中体细胞数的含量作
为一个计价和拒收的依据。体细胞数超过500000个/ML是大多数国家生奶拒收的
标准。
体细胞概念
体细胞(SomaticCellCount,简称SCC)主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细
胞。白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。体细胞数是衡量生奶
中微生物状况的一个重要指标。文献报道,乳中SCC超过200000个/ML表明奶牛被
感染了乳房炎。体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高,使清蛋白含量升高,
酪蛋白含量降低,而乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变。所以,通过体细胞
数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量,并提高乳制品的质量。
影响生奶中体细胞数的因素
体细胞数主要反映牛只的乳房健康状况,奶牛感染乳房炎是体细胞数升高的主要
原因。对奶牛乳房感染的细菌主要有两大类:传染性病原菌和环境性病原菌。传染性
病原菌主要是金黄色葡萄球菌、无乳链球菌等,它们可以通过挤奶器械和挤奶员被污
染的手等造成交叉感染。环境性病原菌是引起体细胞数升高的普遍原因,牛舍和牛床
的潮湿、不洁,不良的挤奶操作,乳头消毒措施不到位等都可造成奶牛乳房受感染。
另外,机械性因素造成的体细胞数升高往往被人所忽视。当挤奶器的真空压力过
高或过低时,影响奶牛的正常泌乳,有的造成奶牛乳头的损伤,这些同样可造成奶中体
细胞数的升高。
降低生奶中体细胞数的具体措施
奶牛场参加DHI测试系统,掌握本场牛群的体细胞数情况是基本措施
运用DHI测试系统获得的体细胞数是量化的反映奶牛乳房健康状况,它比奶牛
场采用的隐性乳房炎检测更准确和更精确。
立即降低冷缸体细胞(BTSCC)
在每月的DHI测试时,不仅对泌乳牛只进行采样,对每个牛舍的奶缸同样按比例
进行采样分析。依据DHI报告,对SCC超过500000/ML的直冷式奶缸相对应的牛群
进行分析,寻找对冷缸体细胞影响较大的牛只,并及时隔离和治疗。
评估本场操作管理和乳房炎防治措施
挤奶操作规范:挤奶前乳房检查、预浴的准备;乳头按摩和套奶杯组的方法和时
间;乳头消毒液的浓度和新鲜度;奶牛挤奶从低SCC牛只到高SCC牛只的挤奶顺序。
环境卫生:挤奶员本身的卫生工作;牛舍、牛床的干燥和干净情况;牛体的卫生。
干奶牛:干奶前的乳房检查;有效的干奶方法;干奶期高体细胞数牛只和临床难治
愈牛只的治疗;牛床清洁度和舒适度。
新产牛管理:产房卫生情况;产房消毒制度;科学的产犊操作。
牛群健康度:药物治疗方案的选择;治疗措施;制度化的免疫、检疫;肢蹄整修;昆
虫和寄生虫的防治计划。
牛群营养状况:科学合理的日粮配方和营养分析;每月的体况评分。
牛群淘汰率/更新率:更新牛只情况;因乳房炎淘汰情况。
研究和检查个体牛的乳房感染情况
对体细胞数超过500000/ML的牛只,奶样送检,进行实验室细菌培养、鉴定和药
敏实验,进行有目的的治疗。
有效的挤奶管道、挤奶器械和奶缸的清洗消毒
挤奶完毕对挤奶管道等设备应立即进行预冲洗,水温35度左右,冲洗至水清为
止。
用碱液清洗,碱液温度为74度左右,pH为11.5,循环5-8分钟,排出时溶液温度
应在41度左右。
用酸液清洗,酸液温度为35度左右,pH为3.5,循环5-8分钟。
最后用氯制剂消毒,溶液中氯离子浓度为250PPM左右。
在清洗消毒中,应通过真空度的调节使管道内不断有“水浪”形成,以使管道内壁
上部也得到有效清洗消毒。根据管道的长度,保证有足够的水量清洗消毒。另外必须
掌握“先碱后酸”的原则,一般视挤奶管道的状况和生奶质量状况规定碱洗和酸洗的次
数,酸洗的次数要少于碱洗的次数。碱液和酸液最好使用挤奶设备厂家指定专用的。
决不能用工业级的清洗消毒剂进行清洗消毒,这不但容易腐蚀设备,而且对牛奶的食
品安全带来隐患。
科学的清洗消毒操作可以避免因挤奶设备污染造成的病原菌交叉感染,同时,有
利于奶缸内体细胞数的控制。
定期的挤奶设备维护
定期的奶衬更换;定期的挤奶设备真空度检测;定期的挤奶设备维