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水分含量的测定
原理
在一定的温度（95--105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后的质量之差即为样品的水分含量。
仪器：
电热恒温干燥箱；扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60--70mm，高度小于35mm，干燥器，分析天平
试剂：
盐酸溶液，6mol/L量取100ml溶液，缓缓倒入水中并稀释至200ml
氢氧化钠溶液，6mol/L，称量24g氢氧化钠，加水稀释至100ml
海沙取用水洗净泥土的海沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用
测定步骤
称量瓶的准备
取洁净的称量瓶，置于95--105℃干燥箱中，瓶盖倾斜于瓶边。加热0.5~1h后，盖好取出，置干燥器内冷却0.5h，称量。反复干燥至恒重。
样品测定
固体试样称取2~10g切碎或磨细的试样，平整放入已成至恒重的称量瓶中，试样厚度约为5mm，立即加盖，精确称量后，置于95--105℃干燥箱中，瓶盖倾斜于瓶边，干燥2--4小时，盖好取出。放入干燥器内冷却0.5小时后再称量。之前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
半固体或液体试样取洁净的蒸发皿，内加10g海沙及一根小玻璃棒，置于95--105℃干燥箱中干燥0.5--1小时后取出，放入干燥器中冷却0.5小时后称量，并重复干燥至恒量。然后精确取5~10g试样置于蒸发皿中，放置在沸水浴上蒸干，并不断用小玻璃棒搅拌。擦去器皿底的水滴，置于95--105℃干燥箱中干燥4小时，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后再称量。反复干燥、称量，直至前后两次质量之差不超过2mg，即为恒重
计算公式：
X=（m1-m2）/（m1-m0）×100%
注意事项
本法适用于95--105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品
经加热干燥的称量瓶要迅速放到干燥器中冷却；干燥器内一般采用硅胶作为干燥剂，当其颜色由蓝色减退或变成红色时，应及时更换，变色的硅胶于135℃下烘干2~3h后，可在重复使用
直接干燥法的最低检出限量为0.002g，当取样量为2g，每百克样品的水分含量检出限为0.1g，方法相对误差≤5%