水晶肉皮冻的做法.doc

水晶肉皮冻的做法

需要的食材：主料：猪皮。配料：黄豆、胡萝卜、豆腐干。调料：适量的食盐、酱油、姜、八角、干辣椒、料酒、大葱。水晶肉皮冻的做法：1.准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右；2.猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫；3.捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，切成丝；4.锅里加热水，下肉皮，水没过肉皮有个五六公分就差不多了；5.葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用；6.锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒；7.锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点加；8.小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂；9.肉皮熬得差不多了放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟，晾一夜即可。HYPERLINK"http://www.gxhnpr.com/"广西华南烹饪学校小贴士：1.熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤，这样出来的肉皮冻不透亮；2.黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用；3.黄豆、胡萝卜、豆腐干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好；4.取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。