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阿贵肉皮冻做法
猪肉皮：一斤（肉皮可多可少。要根据家庭人口做。最好选干净无毛肉皮）
做法：
1．肉皮洗净，用刀两面刮刮（这样可以去除一下肉皮异味）。
2．烧开水，把肉皮放进去等肉皮变颜色再捞出来冷却一会（不烫手为好）把肉
皮平铺，如看到有猪毛的地方就用家用小捏子把猪毛拔掉。
3．再用刀把肉皮上的肥肉部分都挂掉。然后再用温水洗几遍。感觉手不油腻为
好（这样做出来的肉皮冻没有猪肉的腥气味）。
4．将肉皮切1厘米丝．切好以后再用温清水洗一下。
5．然后打开煤气放上家里常用的烧稀饭汤锅，煮肉皮时不要放任何调料（请别
用炒锅，不然煮出来的冻颜色和味道都不好）
6．把切好的肉皮放入锅中加水，水一定要超过肉皮的三分之一。
7．先用大火烧开（一定要用大火烧开，不然会有股老油的味道），再改用小火
慢慢熬一个小时（中间要搅拌一次不然会糊锅）。
8.一小时后打开锅用勺子盛一下，感觉黏黏糊糊的就可以，然后把锅里黏黏糊
糊的浆倒到一个干净的容器里。
9．二次在把剩下的肉皮再次放到锅里添水（这次水超过肉皮就可以）在大火烧
开后把火关掉。用家里的饭勺子把肉皮捻碎（捻的越碎越好），然后打开煤气用
中火烧，边烧边再捻剩下的肉皮，这时人最好不要离开因为现在粘稠度很大
一不注意就会糊锅。
10．然后用家里的漏勺把没捻碎的肉皮捞出来。把两次浆糊倒在一起放到一边。
11．没捻碎的肉皮捞出来后再用适量水烧开再捻捻。烧开后把三次的倒在一起。这
样熬好的猪冻看起来一定是粘糊糊的就OK了。放到一边冷却。
12．把冷却好的猪冻放到冰箱里成冻为止，晶莹亮丽的皮冻就做好了（熬好的冻最好在一个星期吃完）
13．切皮冻时最好刀横向抖动着切，这样切出来的冻就不是光滑的面，用筷子好夹，不容易滑落。
14.作料自己看着办，我喜欢用蒜泥，美味啊！加辣椒油味道应该也不错，不过我不吃辣，没试过。